首席法蘭西香檳(Bollinger)公司，創(chuàng)于1829年法國，較早進(jìn)入英國港口的香檳，英國皇室社會名流等喜歡的香檳品牌，仍然使用橡木桶發(fā)酵的香檳酒莊

首席法蘭西香檳 (Bollinger) 是法國香檳地區(qū)優(yōu)秀的生產(chǎn)商。1829年，Bollinger酒廠建于法國香檳省蘭斯市。當(dāng)時(shí)Bollinger已經(jīng)以口味特征鮮明著稱，它在釀制過程中添加的糖分比其他酒廠要少，在各種甜膩膩的香檳中，Brut型的口味明亮脫俗。

首席法蘭西香檳擁有140公頃（346英畝）的葡萄園，主要分布在蘭斯山區(qū)的之鎮(zhèn)附近。這些葡萄園滿足商行70％的葡萄需求，因此也就保障了博林格香檳有著令人羨慕的質(zhì)量和風(fēng)格的穩(wěn)定性。

博林格突出之處就是使用的都是品質(zhì)優(yōu)良的葡萄。商行自己的葡萄園里，60％的葡萄是特等品，30％的葡萄是一等品。博林格只使用第—次榨出來的葡萄汁，第二次榨的汁賣給那些釀制廉價(jià)香檳的商行。優(yōu)良的葡萄汁使商行可以利用木桶來進(jìn)行記年香檳的發(fā)酵。這種方式釀制出的香檳具有充沛的活力，是那些不銹鋼容器釀制的香檳所無法效仿的。不記年香檳至少要保存3年（法定時(shí)間是12個(gè)月），記年的要保存5年，而豪華型記年香檳則要保存8年。

R.D.和Grande Anné

若簡單地解釋，R.D.其實(shí)是一款混合型香檳，即是由黑皮諾和莎當(dāng)妮兩種葡萄混調(diào)得到，同時(shí)也是一款特殊的年份香檳。R.D.香檳是從當(dāng)年釀造較佳年份香檳的基酒中進(jìn)行取樣分析，挑選出好的一部分進(jìn)行更久的陳放而成。比起同年收成的較佳年份香檳，R.D.擁有更多重香氣與更強(qiáng)的陳年能力—當(dāng)然，還有更多的氣泡。

經(jīng)研究表明，與酵母渣接觸3到4年內(nèi)，使用不銹鋼瓶塞與使用軟木塞的瓶內(nèi)氧化程度基本相同，而一旦超過4年，使用軟木塞封口的香檳其氧化程度就開始明顯低于使用不銹鋼瓶塞的酒。而且，時(shí)間越長這一差異越顯著。因此對于陳年時(shí)間為3年的Spéial Cuvé，Bollinger使用不銹鋼瓶塞，而對于陳放時(shí)間都在5年以上的Grande Anné、Grande Anné Ros R.D.和老藤香檳，Bollinger都使用橡木塞以保障酒的新鮮度。

陳放期間，酒瓶倒立插入木架上的圓孔中，由專門的“撥動(dòng)師”每日逐瓶轉(zhuǎn)動(dòng)并漸漸增大瓶身傾斜度。老死的酵母細(xì)胞及其他析出的沉淀自然都積在瓶口位置，待陳放時(shí)間已足夠長時(shí)，將瓶口冷凍于零下25℃，拔出木塞，瓶口的凍有渣滓的冰塊即會自動(dòng)吐出，同時(shí)還趁此添入一定量含糖的“加味液”(Liqueur d’expeition)，以補(bǔ)充酒在發(fā)酵過程中的流失，并使多種芳香更臻平衡。Speial Cuvenrut型，每升添加7-9克糖，較佳年份香檳為特干型(Extra-Brut)，每升僅加3-4克糖。之后立刻再用木塞封住瓶口。酵母渣排出后，瓶靜止至少3個(gè)月才可上市。因除渣時(shí)氣壓在酒中產(chǎn)生震動(dòng)，酒中各成分可利用這段“休養(yǎng)期”回復(fù)平衡且與糖分融合。

與Grande Anne和R.D.系出同門的年份香檳還有Bollinger Grande Anne Rose。粉紅香檳的釀造步驟與Grande Anne基本相同，多出來的一步在于添加一小份紅酒來染出那般紅暈。紅酒來自A 村中心地帶的特級產(chǎn)區(qū)“孩子谷”(La Cee Aux Enfants)中收成的黑皮諾，它可賦予香檳一種迷人的滑爽口感，更增加其陳年能力。粉紅香檳產(chǎn)量很小，如與Grande Anne 1995一起在2001年上市的Grande Anne Rose 1995僅有1.5萬瓶。

Bollinger較佳年份香檳在窖中陳放至少5年方可出廠。酒液呈明亮而成熟的金黃銅色，不僅富有濃郁的水果味，還散發(fā)出烤面包般的香氣，結(jié)構(gòu)完整，酸度平衡，口感清新又濃郁，余味綿長。1995年份香檳也是Bollinger的代表作之一。它所使用的葡萄來自 17個(gè)村莊中特級(85%)和一級(15%)的果園，葡萄品種為63%的黑皮諾與37%的莎當(dāng)妮，這也是Bollinger各年份香檳所采用的大致調(diào)配比例。1997年份香檳所用葡萄來自16個(gè)村莊的特級與一級產(chǎn)區(qū)。Bollinger Grande Anne的共同點(diǎn)在于耐久存，口感越發(fā)濃郁純厚，香氣復(fù)雜，在口中留香持久，而隨年份不同各有獨(dú)特韻味，滲透著當(dāng)年陽光雨水的滋養(yǎng)，展現(xiàn)出地形土質(zhì)以及傳統(tǒng)釀造工藝的諸般風(fēng)貌特點(diǎn)。