怎么開(kāi)好一家面包店

社會(huì)在發(fā)展中，人們生活水平和消費(fèi)習(xí)慣也在發(fā)生改變著。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)烘焙食品每年以45%的速度增長(zhǎng)，這充分說(shuō)明，面包店的客戶消費(fèi)需求還是很大的。面對(duì)潛在的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，創(chuàng)業(yè)者們們紛紛加入面包店這一行業(yè)浪潮中，開(kāi)店宣傳，為自己帶來(lái)了不錯(cuò)的利潤(rùn)。一些朋友們可能也想開(kāi)面包店，但是不知道開(kāi)店的具體事項(xiàng)，今天就為大家?guī)?lái)這篇面包店開(kāi)店指南，希望對(duì)大家有所幫助。

1、技術(shù)準(zhǔn)備：想開(kāi)一家面包店，首先 重要的就是技術(shù)問(wèn)題，只有當(dāng)你掌握了足夠的相關(guān)知識(shí)和技術(shù)，才能全面系統(tǒng)地了解面包店，繼而開(kāi)一家面包店，把它經(jīng)營(yíng)好。技術(shù)是做好產(chǎn)品的前提，同時(shí)好的產(chǎn)品又是面包店成敗的關(guān)鍵。

生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題的解決可以有不同的途徑?，F(xiàn)階段， 直接、速成的方式莫過(guò)于到烘焙培訓(xùn)班參加學(xué)習(xí)。在培訓(xùn)班里，老師會(huì)毫無(wú)保留地講授各種流行面包、蛋糕、小西點(diǎn)的制作技術(shù)，讓您在短時(shí)間內(nèi)成為一名合格的管理人員，同時(shí)還可以了解很多關(guān)于設(shè)備、原料方面的知識(shí)。很多面包店的失敗，或多或少是由于經(jīng)營(yíng)者對(duì)專業(yè)知識(shí)的缺乏所造成的。對(duì)專業(yè)知識(shí)的缺乏相應(yīng)會(huì)造成生產(chǎn)成本的提高以及產(chǎn)品質(zhì)量的不確定，進(jìn)而增加經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。例如：你掌握了足夠的知識(shí)，就會(huì)知道需要什么樣的設(shè)備，用什么樣的工具，出什么樣的產(chǎn)品以及師傅們做出的產(chǎn)品是否合格，而不需要過(guò)分地依賴“師傅”。

你作為老板的目標(biāo)是—— 少的投入，創(chuàng)造更大的價(jià)值，而制作面包的師傅們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松，得到更大的利益。以前有許多開(kāi)面包店的人，因?yàn)椴欢畬I(yè)知識(shí)，而完全聽(tīng)從師傅的建議，直至無(wú)法繼續(xù)，導(dǎo)致失敗?！∪绻腴_(kāi)一家面包店，一定要有足夠的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備才行。除了學(xué)校學(xué)習(xí)，還需要及時(shí)掌握行業(yè)動(dòng)向，保證自己站在技術(shù)、產(chǎn)品、營(yíng)銷的前沿。訂購(gòu)一些書(shū)籍、雜志是不錯(cuò)的選擇，也可以定期參加一些學(xué)校或原料經(jīng)銷商主辦的各種演示會(huì)、展示會(huì)、展覽會(huì)，來(lái)豐富自己的知識(shí)。只有掌握了知識(shí)，才能掌握事業(yè)，成就事業(yè)。

2、資金準(zhǔn)備：開(kāi)店的第二個(gè)準(zhǔn)備是資金，要有一定的資金支持。一般在不計(jì)房租的情況下，一間60平方米的店面約需30多萬(wàn)元資金，其中包括設(shè)備、工具投入，如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等；工用具投入如烤盤(pán)、各種模具、刀具等。貨架、展示柜按裝修程度費(fèi)用不等；其余還要預(yù)留原料、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照等流動(dòng)資金。如果把房租預(yù)算納入的話，至少得有50萬(wàn)元的資金才能籌劃起一個(gè)小面包店。稍大面積的店，主要投入除上述投入數(shù)量增加外，裝修費(fèi)用也會(huì)增大。

3、設(shè)備準(zhǔn)備：一般新開(kāi)張的面包店，用一些 基本的設(shè)備就可以了，隨著發(fā)展再更新設(shè)備。比如，和面機(jī)（攪拌機(jī)），打蛋機(jī)，奶油機(jī)（做蛋糕要用），分層烤箱（配齊烤箱托盤(pán)），各種磨具，一般蛋糕會(huì)用到，還有食品包裝袋和盛放做好的面包的器皿。購(gòu)買(mǎi)設(shè)備時(shí)，需要精確地知道設(shè)備尺寸，避免裝修完成，卻發(fā)現(xiàn)買(mǎi)回的大型設(shè)備無(wú)法就位。

4、材料選購(gòu)：創(chuàng)業(yè)者可以到當(dāng)?shù)氐母笔称肥袌?chǎng)去批發(fā)。一般原材料只要保存得當(dāng)，都可以放半年到1年。（別忘記在裝修的時(shí)候保留一個(gè)房間做消毒間，否則衛(wèi)生部門(mén)要查的。）

5、店面選址：有了資金、技術(shù)支持后，就該為面包店選擇適合的位置了。面包店的選址，有一定的特殊性， 好是以下一些地區(qū)：特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心；交通樞紐，人員流動(dòng)量大；學(xué)校密集區(qū)，因?yàn)槟贻p學(xué)生是西式點(diǎn)心主要消費(fèi)群體；住宅小區(qū)這里要特別說(shuō)明，有很多新建小區(qū)，雖然很高檔，但人員入住率并不高，在這樣的小區(qū)開(kāi)店要小心。

試想，你會(huì)為了買(mǎi)一個(gè)面包而特意去一間孤零零的面包店嗎？所以，好位置是面包店成敗的關(guān)鍵所在。一般來(lái)講，人流量大的購(gòu)物集中場(chǎng)所，也是很好的選擇，切不可選擇周圍沒(méi)有其他購(gòu)物場(chǎng)所的門(mén)店。

6、店面裝修：面包店裝修不用太華麗，應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和，色彩要適合。如果店面夠大，應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位，提供少量飲品，既增加情調(diào)，營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息。

7、營(yíng)銷服務(wù)：經(jīng)營(yíng)面包店是一項(xiàng)比較細(xì)致的工作，需要把管理、服務(wù)做得很好，要有足夠的思想準(zhǔn)備，要有嚴(yán)格的規(guī)章制度。如嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，因?yàn)槊姘刻峁┑氖侵苯尤肟诘氖称?，因此衛(wèi)生是 為關(guān)鍵的管理問(wèn)題，開(kāi)店后你需要用制度去約束每一名員工，而不是事無(wú)巨細(xì)的用嘴去管理每個(gè)人。同時(shí)，還要培訓(xùn)店里工作人員有客人進(jìn)店后的服務(wù)意識(shí)和眼力。

此外，開(kāi)店后的營(yíng)銷對(duì)于面包店來(lái)說(shuō)是一個(gè)長(zhǎng)期的任務(wù)，不能時(shí)斷時(shí)續(xù)，要堅(jiān)持不懈。這里指的營(yíng)銷除店內(nèi)銷售外，還可以走出去服務(wù)，比如，有些小面包店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會(huì)聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過(guò)生日時(shí)，用低價(jià)制作生日蛋糕。建立起周邊的銷售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)訂等?？傊?，做什么都有競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)鍵要有自己的特色。

8、產(chǎn)品供應(yīng)：有的人認(rèn)為開(kāi)個(gè)面包店，蛋糕西點(diǎn)比較單調(diào)，那你是走入了一個(gè)誤區(qū)，開(kāi)面包店不只是賣單一的面包和生日蛋糕，其實(shí)種類還是比較多的，下面就讓小編為你介紹下可以做哪些產(chǎn)品：

糕點(diǎn)類：牛油杯、藍(lán)莓堡、妙夫草莓、妙夫、蛋撻、抹茶蛋卷、相思紅豆、虎皮蛋卷、紅棗糕、雪花、泡芙、番茄酥、金椰奶球、老婆餅（糯米）、蝴蝶酥、蛋黃酥、方片酥、小蛋糕等；

面包類：大理石餅干、菠蘿土司、山椰香土司（紅豆餡）、白土司、雜糧土司、墨西哥麻薯、香腸寶貝、白蘭地葡干、蝴蝶面包、小毛毛蟲(chóng)、沙拉辣肉松、開(kāi)心菠蘿、菠蘿肉松、肉松卷、奶排、香蔥肉松、奶香包、真心菠蘿、紅豆墨西哥、火腿沙拉、三角糯米包、丹麥面包、法棍、歐包等。

9、營(yíng)業(yè)證件：在開(kāi)業(yè)前應(yīng)該準(zhǔn)備辦理一些證件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照（工商管理局）、稅務(wù)登記證（當(dāng)?shù)囟悇?wù)局）、衛(wèi)生許可證（當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局）、排污許可證（當(dāng)?shù)丨h(huán)保局）、消防許可證（當(dāng)?shù)叵来箨?duì)）、個(gè)人健康證（當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局）。

10、一般來(lái)講，開(kāi)店之前的市場(chǎng)調(diào)查主要包括以下幾個(gè)方面：

（1）店鋪周圍環(huán)境如何。環(huán)境的好壞有兩種含義，一種含義是指店鋪周圍的環(huán)境狀況。比如有的飲食店開(kāi)在公共廁所旁或附近，不遠(yuǎn)處便是垃圾堆、臭水溝，或店門(mén)外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等，這便是惡劣的開(kāi)店環(huán)境；另一種含義是指店鋪所處位置繁華程度。一般來(lái)講，店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類開(kāi)店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢(shì)。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

（2）交通條件是否方便。顧客到店后，停車是否方便；貨物運(yùn)輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對(duì)店鋪的銷售有很大影響。

（3）周圍設(shè)施對(duì)店鋪是否有利。有的店鋪雖然開(kāi)在城區(qū)干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時(shí)，要充分注意這點(diǎn)。

（4）目標(biāo)顧客收入水準(zhǔn)。在富人聚集的地段開(kāi)設(shè)首飾店、高檔時(shí)裝店便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入這一特點(diǎn)。