對話渣渣牛肉創(chuàng)始人段興科：牛肉的火熱，是可以被“預(yù)見”的事情

一家街邊店,4個服務(wù)員,人均客單價45元,日均營業(yè)額能夠達到3.5萬-4萬元,日均翻臺次數(shù)達到20輪,一年凈賺500萬。

去年底開始,火鍋界的又一細分品類——渣渣牛肉,橫空出世,一下成了餐飲圈的寵兒,今天我們就和渣渣牛肉創(chuàng)始人段興科一起聊聊,這個“新興”的品類。

主持人: 段總,您好!最近“渣渣牛肉”這個品類在餐飲圈非常熱門,您作為這個品類的創(chuàng)始人,也能否和我們分享一下,您當初是如何預(yù)見這個品類的潛力的?

段興科: 你好!其實“渣渣牛肉”的熱門并不是偶然。我們從一開始就看到了這個品類的潛力。首先,餐飲行業(yè)的規(guī)模足夠大,而且“吃”是剛需,無論經(jīng)濟如何變化,人們總是要吃飯的。其次,我們發(fā)現(xiàn),雖然中國餐飲市場發(fā)展迅速,但在牛肉這個細分領(lǐng)域,還沒有一個真正規(guī)模化、品牌化的企業(yè)。這給了我們很大的機會。

主持人: 您提到“渣渣牛肉”并不是一個新興品類,而是有40年歷史的傳統(tǒng)吃法。那么,您是如何將這個傳統(tǒng)品類重新包裝,并推向全國市場的?

段興科: 是的,“渣渣牛肉”起源于我的家鄉(xiāng)成都邛崍,是一種傳統(tǒng)的火鍋吃法。我們做的其實是將這個傳統(tǒng)品類進行現(xiàn)代化改造。首先,我們在口味上做了微創(chuàng)新,保留了傳統(tǒng)的川渝辣味,滿足更多消費者的需求。其次,我們在產(chǎn)品形式上做了調(diào)整,采用了“渣渣+現(xiàn)炒”的方式,讓鍋氣更足,味道更濃郁。最后,我們在品牌形象和門店設(shè)計上也下了功夫,走的是輕裝復(fù)古風,既有川渝的煙火氣,又有時尚感,吸引了更多年輕消費者。

主持人: 您提到“渣渣牛肉”的性價比非常高,人均40-50元就能吃得很滿足。這是否也是它能夠迅速走紅的原因之一?

段興科: 沒錯,性價比是我們非?？粗氐囊稽c。在當前這個消費環(huán)境下,消費者越來越注重質(zhì)價比。我們通過將牛肉切成“渣渣”狀,既保留了牛肉的口感,又降低了成本,讓消費者能夠以更低的價格享受到牛肉的美味。這樣一來,消費者不僅吃得飽,還能吃得好,自然愿意復(fù)購。

主持人:你作為第一個開渣渣牛肉門店的創(chuàng)始人 ,在怎么看待現(xiàn)在市場上出現(xiàn)其他“渣渣牛肉”品牌的呢?后來者的出現(xiàn)是否對你產(chǎn)生了競爭。您認為,飯牛霸渣渣牛肉的核心競爭力是什么?

段興科: 我們的核心競爭力在于產(chǎn)品。無論市場如何變化,餐飲的底色永遠是產(chǎn)品。我們始終堅持“好吃不貴”的原則,圍繞產(chǎn)品做工,不斷優(yōu)化口味和體驗,只要產(chǎn)品過硬,品牌的生命周期就會很長。

主持人: 您如何看待“飯牛霸渣渣牛肉”這個品類的未來?它會不會像其他網(wǎng)紅品類一樣,火的快,滅的也快?

段興科: 其實,任何一個品類的生命周期都取決于它是否能夠持續(xù)滿足消費者的需求。我們并不認為“渣渣牛肉”只是一個網(wǎng)紅品類。它之所以能夠走紅,是因為它符合了當下消費者對性價比、質(zhì)價比的需求。只要我們能夠持續(xù)創(chuàng)新,保持產(chǎn)品的競爭力,這個品類就有很長的生命周期。從2025年開始我們將全面放開“飯牛霸渣渣牛肉”的合作,讓更多人享受到“渣渣牛肉”的美味。

主持人: 非常感謝段總的分享!最后,您對正在考慮進入“渣渣牛肉”領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者有什么建議嗎?

段興科: 我想說的是,餐飲行業(yè)雖然門檻低,但要做好并不容易。創(chuàng)業(yè)者一定要找準自己的定位,注重產(chǎn)品的品質(zhì)和消費者的體驗。同時,要有耐心,品牌的成長需要時間,只有堅持做好產(chǎn)品,才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。

主持人: 感謝段總的寶貴建議,也祝愿飯牛霸渣渣牛肉在未來取得更大的成功!

段興科: 謝謝!我們會繼續(xù)努力,讓“飯牛霸渣渣牛肉”走向更廣闊的市場。