冬天，又到了吃火鍋的時(shí)候。再寒冷的冬天，約上三五好友，點(diǎn)一份熱氣騰騰、辣到汗流浹背的重慶火鍋，再?gòu)埓笞彀凸嘁豢诒?zhèn)的啤酒，好不痛快！而說(shuō)到重慶火鍋，除了火辣的口感外，最特別的要屬那九宮格鍋底了。這個(gè)時(shí)候大家就要有疑惑了，九宮格火鍋的九個(gè)格子的底料是一樣的嗎?如果是一樣的為什么要分成九個(gè)格子呢？今天就由小編來(lái)跟大家一起探索九宮格火鍋的奧秘。
一、碼頭說(shuō)
傳說(shuō)重慶火鍋?zhàn)钤缡谴a頭的搬運(yùn)工人吃的東西。傳說(shuō)清末民初時(shí)，當(dāng)時(shí)的朝天門(mén)碼頭是牲口屠宰集中地。江邊小販偶然間把屠戶們不要的下水食材放到辣鍋里涮煮，竟發(fā)現(xiàn)這些屠戶們不要的下水食材異常美味，周邊的船夫也被這香味吸引而來(lái)。
后來(lái)有聰明的小販對(duì)此進(jìn)行改良，把一個(gè)鍋分成了九塊，以便不同的食客享用。一張八仙桌，四面坐著的都是陌生人，每人面前個(gè)格子，點(diǎn)了菜就在自己面前的格子里涮。食客想吃什么，想吃多少都可以自由選擇，吃完后按格子數(shù)算錢，不僅健康衛(wèi)生，還便宜實(shí)惠，由此九宮格火鍋被的名聲逐漸傳開(kāi)。
二、溫度說(shuō)
九宮格把火鍋分為了三個(gè)層次：中心格、十字格、四角格，每個(gè)層次都有不同的溫度，不同的濃度。你可以根據(jù)不同的食材，選擇不同的層次，以把食材的的美味發(fā)揮到最大的極致，也可以用相同的食材在不同的格子涮煮感受食材在不同格子里的不同味道。
三、獨(dú)占說(shuō)
吃火鍋的你一定遇到過(guò)這樣的情況，看著自己心心念念放下去的食材，在將要煮熟的那一刻，被別人夾走了.....夾！走！了！想吃你不會(huì)自己涮嗎?。?！九宮格火鍋就能很好防止這種情況出現(xiàn)！只要把想吃的放在自己面前那格，還被搶走？那就是準(zhǔn)備要干架了。
四、易撈說(shuō)
除了會(huì)被的小伙伴夾走自己的食材外，你一定還遇到過(guò)這樣一種急死人的情況，那就是撈不到！尤其是一些比較不起眼或者難夾的食材，比如毛肚或者鵪鶉蛋之類，簡(jiǎn)直就是在鍋里跟你捉迷藏！找了好久找不到，等找到了已經(jīng)煮過(guò)火了。但有了九宮格之后，搜索面積減少了九分之八！難度自然降低不少。
為什么九宮格下面是通的？
重慶九宮格火鍋底料是一樣的嗎？我們都知道鴛鴦鍋一半清湯一半辣油，兩者是不同口味所以才要分隔開(kāi)來(lái)。那九宮格為什么不弄成不同口味呢？其實(shí)我們前面也有提到，雖然九個(gè)格子看起來(lái)一樣，但實(shí)際上“底同火不同，湯通油不通”。我們稍加觀察也可以發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候辣油會(huì)聚集在其中幾個(gè)格子內(nèi)。若是這九個(gè)格子互不相通，那就會(huì)造成有的格子煮到沸騰，有的格子已經(jīng)燒干的情況。
重慶火鍋大多是牛油鍋，油厚水少，油水比例差不多是7:3或者是6:4?！袄匣疱仯埔粤现笔阈匾?，重醬香與麻辣，以麻辣養(yǎng)味道，以牛油養(yǎng)鮮香?！本艑m格火鍋也不例外，其最精髓的部分就是“牛油鍋底”。在炒底料的時(shí)候，有著濃厚香味的牛油能最好地吸收辣椒和花椒中的味道，使得鍋里的食材更加入味三分。
說(shuō)到炒料，也是相當(dāng)考驗(yàn)一位廚師功力！因?yàn)楹贸缘某潭韧耆Q于油料的炒制，所以包括采購(gòu)的原材料都必須經(jīng)過(guò)大廚精心的挑選。整個(gè)炒制的過(guò)程一般需要4-5個(gè)小時(shí)，才能將原料所有的香味都迸發(fā)出來(lái)。一百家店就有一百種炒料方式，能炒出一百種味道。
有人喜歡辣椒的辛香，有人偏愛(ài)牛油的醇厚。重慶本地人很少會(huì)有吃清湯鍋底的，哪怕是青菜，也要到這紅鍋里涮一下。
重慶火鍋沒(méi)有肉卷這一說(shuō)，他們比較少吃羊肉，多數(shù)都是以牛肉為主。一般都是鮮切肉或者腌制肉、丸類之類的食品。
家重慶九宮格火鍋的吃法
中心格
燙｜中心格上下翻滾適合燙
毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鮮嫩爽口。
十字格
煮｜十字格中火慢開(kāi)適合煮
麻辣牛肉、黃喉、郡花、香菜丸子、耗兒魚(yú)，2-10分鐘，鎖住食材原香。
四角格
酣｜四角格文火細(xì)磨適合酣（燜）
腦花、鴨血、鱔魚(yú)、鵪鶉蛋、肥腸，20分鐘以上，軟糯入味。
油碟類似于我們普通吃的香油蘸料，配料是香油、蒜泥、鹽，香菜小蔥根據(jù)個(gè)人喜好添加就好，香油可以封住肉和菜上的辣味和溫度，入口的時(shí)候不至于太燙也不至于太辣。最正宗的配料碗都是用生香油，她有著敗火的功效，但是現(xiàn)在的人抵抗力比較差，吃了容易拉肚子，所以現(xiàn)在的油碟用的幾乎都是煉制過(guò)的香油。
干碟是由干辣椒面、花椒面、味精混合成的蘸碟。也有的加熟黃豆粉、碎花生、碎榨菜等等，甚至還有老干媽豆豉，這個(gè)還是要視個(gè)人愛(ài)好而定，沒(méi)什么標(biāo)準(zhǔn)答案。
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