茶油的品質本身包含兩個含義：
1、油品本身內在成分上的差異
不飽和脂肪酸的含量越高越好。一般來講，緯度越高，植物的相對不飽和脂肪酸含量越高，這和植物生長周期有關。如中亞熱帶產區(qū)的油茶籽采摘要比南亞熱帶產區(qū)相對遲20天，也就是生長期要多20天，品質就高(不飽和脂肪酸更高)。但是需要說明是，差異在2%—3%左右，其實對于茶油含不飽和脂肪90%以上來說，影響和差異幾乎可以忽略。
2、質量指標的差異
依據(jù)國家標準要求的幾大指標來加以說明：
⑴酸值 越低越好。一般企業(yè)控制在1.0以內，如果你采購的茶油放入手心摩擦或者鍋內加熱有酸味，那說明油品質差，質量好的油品即使加熱溫度超過200°C也不可能有酸味。
⑵過氧化值 越低越好，指標越低就說明氧化程度越低。
⑶色澤 國家標準對色澤要求并不高，所以很多消費者在茶油色澤上存在消費誤區(qū)，大家都覺得顏色深的油更正宗，其實不然，茶油色澤深淺與精煉程度有關，過度精煉或不精煉均影響茶油質量。
⑷溶劑殘留量 溶劑就是茶餅里提取油后的殘留。毫無疑問，溶劑(一般為正己烷)含量高對身體健康不利，所以國家標準規(guī)定在百萬分之十以內，日本、韓國要求在百萬分之一以內。如果你購買的油下鍋后有刺激氣味，那么很可能這個指標就超過標準了，即使標有壓榨法，那也可能是假冒工藝。
⑸煙點 煙點越高，說明油品質越高，煙點就是我們通常理解的油在加熱過程中發(fā)煙的溫度，這在油下鍋特別是加熱溫度高的時候就可以判斷。
⑹沉淀物質 沉淀物質大部分為飽和酸油、雜質、氧化油、水分、皂(相當于家用皂)，顯然這些物質對身體沒有什么好處。在冬天氣溫低的時候，沉淀物多，說明油品質量相對較差;沉淀物少或者沒有沉淀，說明油品質質量好，在夏天或者氣溫高的季節(jié)，以肉眼觀察，淺黃色、清澈透明亮度好的油品質量就好。
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