喜之郎正式回應(yīng)記者臥底南京喜之郎果凍工廠事件

喜之郎就山東大眾報業(yè)集團下屬的《大眾日報》日照市記者站承辦的《城市信報》刊發(fā)的《記者臥底南京喜之郎》的報道進行了生面回應(yīng)。喜之郎從生產(chǎn)專業(yè)角度，對喜之郎配料，喜之郎采用的罐頭果肉來源，喜之郎衛(wèi)生環(huán)境，喜之郎調(diào)色調(diào)香，及喜之郎的車間溫控等五項記者質(zhì)疑的地方進行了事實澄清。

一、喜之郎配料

☆ 報道內(nèi)容：“記者看到，煮料所用的配粉都由配料區(qū)事先準(zhǔn)備好放在藍色料箱里，記者看到，由配料區(qū)送出的配粉都由透明的塑料袋盛放，扎緊了封口，上邊標(biāo)注著該種配粉應(yīng)該用于何種果凍煮料，記者仔細觀察了透明塑料袋所裝配粉，里邊有白色顆粒，也有灰白色粉末，了解情況的員工告訴記者，里面有些東西就是膠粉”

★ 事實澄清：

1.任何公司的產(chǎn)品配方都屬于商業(yè)機密，我公司亦然。配方保密合情合理，并非神秘。對關(guān)鍵配方、核心技術(shù)進行保密管理，這是一種國內(nèi)、國外的商業(yè)慣例，并不違反法律法規(guī)和商業(yè)道德。

2.雖然喜之郎公司對關(guān)鍵配方實行保密管理，但配方中所用原料和添加劑的種類、添加量完全符合GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB14880《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。公司每年定期、不定期向生產(chǎn)工廠當(dāng)?shù)刭|(zhì)量監(jiān)管部門提交使用的食品添加劑清單進行備案，當(dāng)?shù)刭|(zhì)量監(jiān)管部門也會定期到生產(chǎn)現(xiàn)場進行產(chǎn)品監(jiān)督檢驗抽查，并核查企業(yè)食品添加劑使用的合規(guī)情況。喜之郎公司一直嚴(yán)格按國家法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求使用食品添加劑，歷次政府監(jiān)督核查均符合要求。

3.記者看到的“果凍配料中的白色顆粒和白色粉末”是卡拉膠、魔芋粉等生產(chǎn)果凍所需要的原料。在果凍外包裝上均寫明了所添加的原料名稱，其添加量是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的。

4.喜之郎果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、檸檬酸等為主要原料加工而成的休閑食品?？ɡz是從海藻中提取的、經(jīng)國家批準(zhǔn)使用的天然膠體。喜之郎果凍中從未添加明膠，更未添加工業(yè)明膠等非法物質(zhì)。

二、喜之郎罐頭果肉

☆ 報道內(nèi)容：“老員工介紹說，在果肉添加進果凍杯之前，都要進行消毒和開水沖淋，同時老員工向我們介紹了為什么要消毒。他說：“果肉是由罐頭廠提供，清洗就是要洗掉上邊的防腐劑，挑揀就是要把里邊爛掉的果肉挑出，避免放進果凍杯而進入市場。”“罐頭中含有何種防腐劑，老員工沒有說，只是告訴我們這種防腐劑對身體有害，需要對罐頭里帶防腐劑的果肉進行消毒然后開水沖淋。”

★ 事實澄清：

1. 根據(jù)GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求，水果罐頭不得使用防腐劑。喜之郎公司所使用的果肉罐頭是不含有防腐劑的(果肉罐頭屬于高溫高壓殺菌的產(chǎn)品，不需要添加防腐劑)。喜之郎公司所用的果肉罐頭是從罐頭廠外購的，這些罐頭廠生產(chǎn)的罐頭均遠銷歐美及日本、均達到歐美及日本的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，他們提供給我們的罐頭均經(jīng)過國家相關(guān)監(jiān)督管理機關(guān)的檢驗，并獲得相應(yīng)的合格證書。關(guān)于這一點，中國罐頭工業(yè)協(xié)會已發(fā)布公開聲明。

2.按照喜之郎公司質(zhì)量管理要求，果肉罐頭在開罐使用前，需對罐體的外表面進行清洗、消毒，這主要是為了防止鐵罐外表灰塵對果肉造成污染，并非“洗去防腐劑”。罐頭外表消毒時所使用消毒劑，符合衛(wèi)生部印發(fā)的《食品用消毒劑原料(成份)名單(2009版)》(衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕17號)的規(guī)定，可以直接用于消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器。

3.開罐后的果肉，需對果肉進行漂洗和挑選，此工序的目的并非“洗去防腐劑”，而只是為了洗去果肉表面泡沫、挑出外型不符要求的果肉，保證果肉美觀和塊型完整。漂洗果肉所用的水是經(jīng)過凈化、軟化、殺菌處理后，可以直接飲用的工藝水，并未添加任何成分。

三、喜之郎衛(wèi)生環(huán)境

☆ 報道內(nèi)容：“記者在果肉處理工段看到，由于有些工人操作不熟練，果肉掉在機器模板上的事情時有發(fā)生，模板上非常臟，果肉工通常會快速用漏勺將掉在模板上的果肉推進果凍杯里。雖然這種行為在培訓(xùn)時就已強調(diào)禁止，但還是經(jīng)常發(fā)生。如果說上文所提到內(nèi)容只是部分員工的一種無心之舉，那么用送果凍的漏勺往自己嘴里送果肉，而后再用漏勺往果凍杯里放果肉則是一些愛偷吃的員工做出的事情。”

★ 事實澄清：

1、生產(chǎn)果凍的機器，有嚴(yán)格的清潔制度，全運行過程中模板均用水沖洗，就是為了保持模板衛(wèi)生。機器模板是在運行中是清潔的，并不是文章所說的臟。

2、新員工由于操作不熟練，有可能會將果肉掉落在模板上，但是員工培訓(xùn)和喜之郎公司的質(zhì)量控制文件中明確要求不允許再次使用，也明令禁止員工在生產(chǎn)現(xiàn)場吃果肉、果凍等食品。喜之郎公司在員工餐廳擺放了產(chǎn)品，免費供員工食用。

☆ 報道內(nèi)容：“洗手消毒間，記者看到，提示員工如何洗手消毒的宣傳畫貼在水龍頭的上方，記者仔細看了一下，這里要求員工洗手要分成4步進行。有洗手、用洗手液、烘干、洗手再次烘干等步驟，而記者在入職培訓(xùn)時并沒有人告訴記者該這樣洗手，這些貼在墻壁上的提示語對員工是否有用呢?”“記者看到，多數(shù)員工將手放在水龍頭下象征性地搓兩把，而后將手一甩，便匆匆去車間了，本來是4步的洗手程序在員工這里被簡化為一兩步。”

★ 事實澄清：

1、按照喜之郎公司的質(zhì)量控制規(guī)定，員工進入生產(chǎn)車間，必須洗手消毒。在洗手消毒處標(biāo)識了如何洗手消毒的圖示，分洗手，用洗手液清洗、清水沖洗、烘干、酒精消毒等步驟。洗手消毒處有現(xiàn)場管理人員，會全程進行監(jiān)督指導(dǎo)。

2、公司品質(zhì)管理部查核人員也會定期查核員工是否按照標(biāo)準(zhǔn)步驟洗手消毒，并會將查核結(jié)果納入相關(guān)區(qū)域的管理人員考核當(dāng)中。

四、喜之郎果凍用白糖、水、添加劑調(diào)色調(diào)香

☆ 報道內(nèi)容：“記者參加內(nèi)部培訓(xùn)時，講師曾說過這樣一句話：“果凍是什么?果凍除了白糖和水之外，還有一些其他配料，光有白糖和水是不夠的，還得有一些調(diào)味劑調(diào)香，通過設(shè)置各種參數(shù)才能讓將料液轉(zhuǎn)化成果凍。”“記者注意到，在純果凍煮料階段的生產(chǎn)過程中，沒有一項工序與“果”有關(guān)。”

★ 事實澄清：

1、在果凍國家標(biāo)準(zhǔn)(GB19883)中，明確規(guī)定了果凍分類為果味型、果汁型、果肉型等。果味型果凍的要求果汁含量小于15%，果汁型果凍要求果汁含量大于15%。喜之郎公司的果凍在煮料時會加入蘋果汁、葡萄汁、橙汁等原果汁，果肉型果凍會加入含量15%以上的桔子、桃、葡萄等水果。喜之郎公司的大多數(shù)產(chǎn)品內(nèi)均含有果汁或果肉。

2、果凍的調(diào)色調(diào)香是通過加入相應(yīng)的果汁和添加劑來進行調(diào)配的，其添加劑的使用種類均在果凍外包裝上注明，其含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

3、“果凍”是一種通俗名稱，GB19883《果凍》標(biāo)準(zhǔn)中對果凍的定義為“以卡拉膠、魔芋粉、果汁、果肉、食糖等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。” 并非所有果凍都一定要添加果肉或果汁。果凍中可以添加果汁/果肉，也可以不添加果汁/果肉，當(dāng)果汁含量高于15%時可聲稱為“果汁型果凍”，當(dāng)果肉含量高于15%時可聲稱為“果肉型果凍”，否則只能稱為“果味型果凍”。

果凍不是單一物質(zhì)，而是多種配料的混合物，因此并無“純果凍”的說法。

五、喜之郎的生產(chǎn)車間

☆ 報道內(nèi)容：“悶熱潮濕，溫度比較高達33℃”

★ 事實澄清：

喜之郎果凍在生產(chǎn)中要經(jīng)過高溫殺菌，其個別車間局部溫度，如消毒設(shè)備旁，有可能溫度較高。但是這些溫度較高的地區(qū)一般不會有員工長時間操作，消毒生產(chǎn)線是全自動化運行，溫度較高的地區(qū)一般不會有員工長時間操作，只是巡視。喜之郎的所有車間均有空調(diào)及通風(fēng)送風(fēng)系統(tǒng)。

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