伍氏美食：食品安全謹記于心 筑造多重安全防線

從染色饅頭到問題奶粉，從地溝油到速成雞，近年來食品安全事件頻發(fā)， “過期”“不合格”“超標(biāo)”等詞匯，已成為眾多消費者心中不可消止的“痛”。對于伍氏企業(yè)美食有限公司來說，食品安全就是伍氏企業(yè)的生命線，作為年銷售額數(shù)億元、家喻戶曉的冷凍調(diào)理包食品行業(yè)領(lǐng)軍品牌，伍氏企業(yè)十幾年來正是靠不折不扣的食品質(zhì)量安全與社會責(zé)任，在食品餐飲業(yè)中闊步前行著。能夠成為福建省內(nèi)餐飲業(yè)首家通過HACCP認證的企業(yè)，是對企業(yè)比較大的肯定和褒獎，也是給企業(yè)自身比較大的鞭策和監(jiān)督。

伍の料理冷凍調(diào)理包憑借標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒛Ｊ交?，完全流程化生產(chǎn)的特點，在餐飲業(yè)邁出了關(guān)鍵的一步。同時，也以其“無需廚房、無需廚師、低碳環(huán)保、科學(xué)膳食”的獨到之處，在市場上受到了一致的好評和肯定，然而伍氏人深深明白，食品安全才是企業(yè)的命根，穩(wěn)扎穩(wěn)打地筑起多重安全防線，踏踏實實地走好每一個生產(chǎn)流程。從原材料的采購到冷凍庫儲藏，再到烹飪、包裝、出貨，每一個關(guān)卡都嚴加看守。不允許任何農(nóng)殘等超標(biāo)的原材料參與到產(chǎn)品的生產(chǎn)線上，也不允許任何不合格的產(chǎn)品走上餐桌。為了讓消費者能夠吃到放心安全健康的食品，伍氏企業(yè)美食有限公司作出了不懈的努力，在伍の料理冷凍調(diào)理包生產(chǎn)車間，你可以看到伍氏人的用心，看到他們?yōu)槭称钒踩鸬亩嘀胤谰€。

嚴格把控原料，產(chǎn)品從源頭抓起

農(nóng)業(yè)部部長韓長賦曾表示，解決食品安全，比較重要的一條是加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理力度，通過嚴格管理上游產(chǎn)業(yè)，控制生產(chǎn)過程的比較前端，走出從源頭做起的食品安全之路。

在伍の料理冷凍調(diào)理包的生產(chǎn)車間——中央廚房工廠，所有的原材必須經(jīng)過層層把關(guān)才能送到車間，供貨商不僅需要提供稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、動物檢疫合格證等各種證照，還需要經(jīng)過伍氏專業(yè)人員的前期考察，方能供貨。送達的原料還需經(jīng)過嚴格的檢驗，任何存在超標(biāo)、過期的產(chǎn)品都將被貼上不合格的標(biāo)簽，被伍氏拒于門外。以蔬菜農(nóng)殘檢測為例，公司針對農(nóng)殘取樣十分鐘后即揮發(fā)無法檢出的特點，專門在緊挨著存放蔬菜的風(fēng)庫旁邊設(shè)立了農(nóng)殘檢驗室，確保隨取隨檢，提高檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)性，及時將不合格、超標(biāo)的原材料扼殺在搖籃里。為了保證檢測結(jié)果的零誤差，每一次檢測，都由電腦隨機抽取來確定檢測員。

中央廚房玄機重重，搭建食品質(zhì)量安全防控體系

在伍の料理加工生產(chǎn)車間，即便是比較先進的炒爐設(shè)備，均是生熟進出同一關(guān)口，為避免生熟交叉感染，導(dǎo)致菌類超標(biāo)，伍氏企業(yè)將其改為一進一出，生熟徹底分開。在每一個炒鍋的下面，配有伍氏特有的“一灶三水管”，水管通過顏色標(biāo)識，分工明確，嚴格保證食用水的安全和質(zhì)量。傳統(tǒng)烤爐的底架多為生鐵制成，而伍氏烤爐的底架鋪上了專用的石板材，目的就是防止底架的生鐵在食品搬送、烘烤過程中會揚起細微的金屬粒子，污染食品，導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。

不僅如此，伍氏還別出心裁地對中央廚房的空氣、水進行處理，從細微處，嚴格防守超標(biāo)因子的入侵。在伍氏，食品加工用的，不是普通的自來水，而是企業(yè)自加要求予以特別處理的凈化水。伍氏自建立之初就自建符合國家標(biāo)準(zhǔn)的檢測實驗室，除了每天對凈化水進行檢測外，為提高檢測可靠性，每月另取水樣送到泉州疾控中心、第三自來水廠等專業(yè)部門再檢。對空氣的消毒，企業(yè)看中臭氧無毒無殘留的特點，采用中央空氣消毒系統(tǒng)，定時全域噴送臭氧消毒，保證24小時全天候無污染。

凍庫是伍の料理冷凍調(diào)理包生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為防止凍庫發(fā)生交叉污染，不到4萬平米的廠房內(nèi)設(shè)立了25個大小不同的凍庫，做到生熟分開，原料庫與成品庫完全分設(shè)。特有的風(fēng)暴裝置，將生熟通道嚴格隔離，盡可能消除交叉隱患，確保安全。

每一個要進入中央廚房的員工，不僅經(jīng)過一更、二更、反復(fù)洗手，還要經(jīng)過風(fēng)室消毒，身著連體服、專用工作鞋才能進入作業(yè)區(qū)。任一環(huán)節(jié)的遺漏，都將視為不合格。離開工作區(qū)，還有專門的工作人員對員工換下的工作服等進行檢查，查看是否有扣子等細微部件遺失，防止食品污染。

為確保安全措施的落實和排查，在伍氏企業(yè)整個中央廚房，100多個電子眼日夜不停進行無死角監(jiān)控，整個監(jiān)控資料保存時間比食品保質(zhì)期還長2個月，以確保萬一出現(xiàn)食品安全事件可以追根溯源。

細節(jié)上嚴格把關(guān)，在產(chǎn)業(yè)鏈上，伍氏企業(yè)美食有限公司還建立了五個安全保障體系，綠色農(nóng)場規(guī)范化統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)管理，屠宰前的安全指標(biāo)檢測，屠宰后指標(biāo)復(fù)測，嚴格的產(chǎn)品批次管理，食品安全追溯體系和召回制度，確保從田園到餐桌的食品安全，讓消費者放心。

食品安全謹記于心，是承諾更是責(zé)任

伍氏企業(yè)美食有限公司先后高標(biāo)準(zhǔn)通過了ISO900、ISO14001、ISO22000管理體系認證以及國際HACCP官方認證。并多次榮獲“食品安全承諾企業(yè)”及“守合同重信用單位”等榮譽稱號。在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷完善的過程中，為貫徹各項規(guī)定，起表率作用，伍氏企業(yè)還定期組織各個管理者學(xué)習(xí)《食品安全法》《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760等國家法律法規(guī)并切實落實。公司從上到下，始終把“食品安全高于一切”這個指導(dǎo)思想放在首位。

國以民為本，民以食為天，食以安為先。食品行業(yè)關(guān)系到國計民生，影響到人們生活的方方面面。無論文明與科技的發(fā)展水平如何，食品都將無可替代，并將與人類發(fā)展同步。食品行業(yè)是健康行業(yè)，食品企業(yè)須是良心企業(yè)。

伍氏企業(yè)美食有限公司，致力于改善人們的生活品質(zhì)，滿足人們不同的消費需求及健康的生活理念，為中國國民經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展和人民生活水平的持續(xù)提高，做出自己應(yīng)有的貢獻，并將不遺余力的推動整個行業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展。

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