伏特加：俄羅斯之魂

一個(gè)民族的歷史，并非只在戰(zhàn)場(chǎng)和談判桌上寫(xiě)就，在政治、飲食和臥具上也許更能表現(xiàn)出來(lái)。

如果要找一樣比較能代表俄羅斯民族風(fēng)味的食物，恐怕非伏特加莫屬。在許多俄羅斯人眼中，這種味道醇厚的烈酒就是俄羅斯民族的標(biāo)志，塑造了俄羅斯民族的獨(dú)特氣質(zhì)。

擁有500多年歷史的伏特加是俄羅斯國(guó)酒，主要以大麥、黑麥、玉米等為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵糖化后，蒸餾出純度高達(dá)95%的酒精，再用白樺木炭過(guò)濾，將其中所含的酸類、醛類、酯類等雜質(zhì)除去，比較后用純凈水稀釋完成?；钚蕴窟^(guò)濾是伏特加與其他烈性酒的主要區(qū)別。

比較初，這種烈性酒的名字并不叫伏特加，而是叫谷酒。伏特加這個(gè)名字是俄國(guó)化學(xué)家、化學(xué)元素周期表發(fā)明者門(mén)捷列夫給取的，他也因此被譽(yù)為“伏特加之父”。除了取名，門(mén)捷列夫還為伏特加貢獻(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)配方。通過(guò)研究，門(mén)捷列夫發(fā)現(xiàn)伏特加酒的比較佳酒精度應(yīng)為38°。1895年，為了簡(jiǎn)化征稅過(guò)程，俄國(guó)財(cái)政大臣參照門(mén)捷列夫的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，將全俄伏特加的標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)統(tǒng)一為40°。mkyah.cn 品牌網(wǎng)

目前，俄羅斯是伏特加的主要產(chǎn)地，年產(chǎn)量超過(guò)13億升。很多俄羅斯男人都把伏特加稱作“第一妻子”。在他們看來(lái)，不喝酒的男人就不是真正的男子漢。當(dāng)伏特加擺在面前，總有道理來(lái)上一杯。俄羅斯人喝伏特加的酒杯大多是200至300毫升的大杯子。飲用伏特加之前先要把它放進(jìn)冰箱冷凍一下，這樣口感更好。喝伏特加喜歡一口喝干，有多少喝多少，直到喝倒。喝酒時(shí)，俄羅斯人不太在意地點(diǎn)，也不怎么講究菜，而且他們還特別喜歡邊喝酒邊跳舞唱歌。每逢傍晚或節(jié)假日，小湖邊、公園里隨處可以見(jiàn)到俄羅斯人一起喝酒、跳舞、唱歌的場(chǎng)景。

對(duì)于大部分俄羅斯人來(lái)說(shuō)，伏特加已經(jīng)成為他們生活中的必需品。據(jù)說(shuō)，俄羅斯人平均每人每年要消耗15公斤白酒，這其中半數(shù)以上是伏特加。

正因?yàn)樵诿癖娭杏兄绱藦?qiáng)大的“號(hào)召力”，伏特加從問(wèn)世那天起，就開(kāi)始悄無(wú)聲息地影響著俄羅斯民族和國(guó)家。俄羅斯作家維克托·葉羅費(fèi)耶夫?qū)ｉT(mén)研究了伏特加的歷史，他把伏特加譽(yù)為“俄羅斯的上帝”。葉羅費(fèi)耶夫曾經(jīng)說(shuō)，“俄羅斯人喝的不是伏特加，我們喝的是民族的靈魂和精神。”的確，從某種程度上說(shuō)，俄羅斯人豪放勇猛的性格和烈性的伏特加有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。聊起1812年的俄法戰(zhàn)爭(zhēng)，不少俄羅斯人都開(kāi)玩笑地說(shuō)：白蘭地酒瓶見(jiàn)底的法軍敗給了伏特加無(wú)盡的俄軍。無(wú)獨(dú)有偶，衛(wèi)國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)期間，為提高軍隊(duì)士氣，斯大林規(guī)定每名士兵每天在前線可以得到100克的伏特加。很多俄羅斯人也風(fēng)趣地說(shuō)：二戰(zhàn)中，蘇聯(lián)之所以能戰(zhàn)勝德國(guó)納粹，靠的就是伏特加和喀秋莎火箭炮。

就像任何事物都有兩面性一樣，在俄羅斯，有人說(shuō)伏特加是“天使”，因?yàn)樗嵘窠鈶n，帶給人們歡樂(lè)和幸福;也有人說(shuō)伏特加是“魔鬼”，因?yàn)樗谷顺磷聿恍?，毀壞身體和家庭，甚至危害社會(huì)。據(jù)俄衛(wèi)生部門(mén)的統(tǒng)計(jì)，俄羅斯1/3的成年男子、1/7的成年女子酗酒成癮。目前，全俄每年約有3至4萬(wàn)人因酒精中毒而死亡，造成每年30萬(wàn)起交通事故的原因70%屬于酒后駕車，酗酒每年給俄羅斯造成的經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)5000億盧布。酗酒還是造成俄人口危機(jī)的重要原因，嚴(yán)重威脅到了國(guó)家的未來(lái)。聯(lián)合國(guó)開(kāi)發(fā)計(jì)劃署的一份報(bào)告稱，從1993年至今，俄羅斯人口減少了5%，大約700萬(wàn)人。而俄羅斯人在15歲到54歲之間的死亡原因，多半與無(wú)節(jié)制飲酒有關(guān)。

俄政府對(duì)酗酒的危害早有認(rèn)識(shí)，歷史上曾6次禁酒，但均以失敗告終。1985年5月，戈?duì)柊蛦谭蝾C布了《關(guān)于消除酗酒的措施》。沒(méi)有料到的是，除了怨聲載道，禁酒還導(dǎo)致全國(guó)性的食糖短缺，人們紛紛搶購(gòu)食糖用于私釀白酒。私人釀酒技術(shù)設(shè)備簡(jiǎn)單，許多有害的物質(zhì)不能過(guò)濾干凈，對(duì)人體的損害很大。比較后，戈?duì)柊蛦谭虿坏貌环艞壛怂慕屏睢Ｔ陔娨暽?，戈?duì)柊蛦谭蛴H口講過(guò)一個(gè)笑話——人們排起長(zhǎng)隊(duì)買(mǎi)伏特加，有一個(gè)人忍受不了，便說(shuō)要去克里姆林宮殺了戈?duì)柊蛦谭颉Ｒ粋€(gè)小時(shí)后他回來(lái)了，仍在排著長(zhǎng)隊(duì)的人問(wèn)，“你殺了他了?”那人答道：“殺他?那邊排的隊(duì)比這兒還長(zhǎng)!”

“天使”也好，“魔鬼”也罷。對(duì)俄羅斯人而言，伏特加這種傳承了500多年的醇香汁液，已然是生命中的一部分，不可能割舍，也無(wú)法割舍。他們依然會(huì)喝，依然會(huì)醉，但也依然會(huì)英勇，依然會(huì)豪放。而這，不正是俄羅斯民族的魂魄嗎?

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