小龍蝦在中國刮起流行風(fēng)

小龍蝦在中國到底有多火？3萬多人在一場龍蝦宴上吃掉40噸左右的小龍蝦；去年中國的小龍蝦消費量近90萬噸；1.7萬多家門店是肯德基中國門店數(shù)量的3倍；中國已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國……小龍蝦在中國的熱度持續(xù)躥升，引發(fā)了海內(nèi)外高度關(guān)注。而近日，小龍蝦又以一種出人意料的方式進入公眾視線：江蘇南京一名男子因女朋友喜歡吃小龍蝦，選擇用99份小龍蝦向交往7年的女友求婚，并最終獲答應(yīng)。對此，不少網(wǎng)友評論，“這真是既浪漫又實在啊”。

■國民夜宵紅遍餐桌

這個夏天，什么樣的夜宵最流行？毫無疑問，不少人會將小龍蝦列為首選。相關(guān)統(tǒng)計也顯示，小龍蝦已經(jīng)成為中國餐飲市場銷售規(guī)模最大的單品，并被群眾、媒體冠以“國民夜宵”、夜宵界“網(wǎng)紅”、全民夜宵的實力“主角”等稱號。

在盛產(chǎn)小龍蝦的江蘇盱眙、湖北潛江等地，小龍蝦已成為這些城市的代名詞，餐桌上的小龍蝦文化越來越流行。日前，第17屆盱眙龍蝦節(jié)上“萬人龍蝦宴”的火爆場面讓不少人對小龍蝦的受歡迎程度感到驚訝，而記者在當(dāng)?shù)夭稍L期間發(fā)現(xiàn)，這里的消費者似乎早已習(xí)慣了這種“全民吃蝦”的場面。

“到了夏天，小龍蝦的價格相對較低且肉多味美，不管是飯店還是排檔，小龍蝦都會成為一大選擇?！闭诮K盱眙一家夜宵大排檔吃小龍蝦的孫先生對記者說，自己每次和朋友過來吃夜宵，基本都會先點上一份“十三香龍蝦”和一份“蒜泥龍蝦”，再加上幾瓶啤酒，這已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝艘瓜摹皹?biāo)配”。

除了這些小龍蝦盛產(chǎn)地，北京、上海等大城市也有大量熱衷于小龍蝦的“粉絲”。農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局和全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會聯(lián)合發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》顯示，2016年中國小龍蝦消費量87.93萬噸，其中，華北、華東和華中地區(qū)大中城市是小龍蝦的消費主要集中地，北京、武漢、南京、上海、合肥、杭州、常州、無錫、蘇州、長沙等城市年消費量均在萬噸以上。

■千億產(chǎn)業(yè)領(lǐng)跑世界

巨大的消費需求背后，是快速發(fā)展的小龍蝦產(chǎn)業(yè)。根據(jù)《報告》，2007年至2016年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%。2016年，中國小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬噸（含捕撈產(chǎn)量），中國已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國。據(jù)統(tǒng)計測算，2016年小龍蝦產(chǎn)值564.10億元，經(jīng)濟總產(chǎn)值1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。

產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展吸引了大量資本進入。數(shù)據(jù)顯示，近幾年，湖北潛江小龍蝦市場社會資本的投入已超過20億元。同時，大蝦來了、閃電蝦、卷福小龍蝦、夾克的蝦等企業(yè)則先后獲得幾百萬元到幾千萬元不等的融資。

“近年來，小龍蝦產(chǎn)業(yè)在中國發(fā)展速度迅猛，廣大消費者的偏愛為其提供了重要基礎(chǔ)。而在需求的拉動下，小龍蝦的整個產(chǎn)業(yè)鏈隨之加快發(fā)展步伐，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量持續(xù)增長、加工業(yè)不斷提高技術(shù)水平、餐飲服務(wù)業(yè)為消費者提供更多符合其口味需求的小龍蝦產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)鏈的日趨完整進一步推動了小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！北本┕ど檀髮W(xué)經(jīng)濟學(xué)院教授周清杰在接受本報記者采訪時說。

值得注意的是，除了國內(nèi)市場，中國的小龍蝦產(chǎn)業(yè)也大舉進軍國際市場，其中，美國和歐洲是中國小龍蝦的主要出口市場。數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國小龍蝦出口量2.33萬噸、出口額2.59億美元，其中對美國出口額達1億美元，占小龍蝦出口總額近40%。而歐洲市場90%的小龍蝦都來自中國。

■延續(xù)熱度留意三點

在小龍蝦產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時，市場上也出現(xiàn)了不少“應(yīng)冷靜看待小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的聲音，有人就提出疑問：現(xiàn)在的消費者要求越來越高，尤其是餐飲領(lǐng)域的消費者，一陣流行風(fēng)可能只有幾年甚至幾個月。那么，小龍蝦在中國刮起的這陣流行風(fēng)又能持續(xù)多久呢？

近日，美國《赫芬郵報》日文版發(fā)表的《小龍蝦在中國太火爆》報道提出了這樣的觀點：在中國人養(yǎng)生的傳統(tǒng)觀念下，飲食店如何提供讓顧客感到安全放心的小龍蝦菜肴，是小龍蝦產(chǎn)業(yè)能否在華持續(xù)發(fā)展的重要因素。

“由于小龍蝦產(chǎn)業(yè)與消費者舌尖上的需求密切相關(guān)，要想將其熱度延續(xù)下去，應(yīng)特別留意三點：一是緊緊抓住消費者口味需求的變化，在餐飲加工、服務(wù)等方面多下功夫；二是確保小龍蝦食品的安全，這不僅要求政府部門加強監(jiān)管，企業(yè)也有責(zé)任在食品安全方面加大投入，同時對如何合理、健康食用小龍蝦加強宣傳；三是加快品牌建設(shè)，進一步提高市場影響力?！敝芮褰苷f。