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皖北羊肉湯在選料上特別講究，一般只用本地養(yǎng)的10千克左右的幼小山羊。佐料上，除用白芷、陳皮等十幾種中藥外，特別是要加入本地產(chǎn)的映山紅花椒，用此除去羊的腥膻味。先文火細(xì)燒，讓盡可能多的蛋白質(zhì)釋放于湯中。待湯發(fā)白時(shí)，再猛火加煮，直至羊肉熟透。至此把肉撈出，有客來(lái)食時(shí)，連肉加湯再回小砂鍋燒開，燒開后，盛至碗中加食鹽、味精、蒜瓣、香菜、淋上香油和食醋，這叫“回鍋羊肉湯”，如泡進(jìn)魯南麥煎餅同食，就叫“羊肉湯泡餅”。在冬季還要加進(jìn)辣椒粉，叫“辣羊湯”。這種辣椒取自當(dāng)?shù)氐某旖贰Ａ硗?，西集羊肉湯中還有一款叫“神湯”，即用羊血、羊肺、羊肝等共同蒸煮的湯，佐料基本相同，有滋陰壯陽(yáng)、益壽強(qiáng)身的作用
羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，餐飲市場(chǎng)上也有很多羊肉湯店面。皖北羊肉湯，傳承百年，工藝，秘方加藥方，成就口感，帶來(lái)獨(dú)門生意！
往常，皖北羊肉湯品牌展開快速，招商火熱，搶先加盟，搶占市場(chǎng)，贏得財(cái)富！
皖北羊肉湯是安徽展創(chuàng)餐飲集團(tuán)旗下的搶手品牌，始于清朝1862年，由第六代傳人王先生于2001年7月將馬店羊肉展開到安徽省城合肥，現(xiàn)已展開門店90余家。皖北羊肉湯始于清朝。同治元年，淮軍名將劉銘傳帶領(lǐng)由皖北籍劉家子弟組建的“銘字營(yíng)”軍隊(duì)在多次戰(zhàn)役中連連告捷，在“銘字營(yíng)”軍隊(duì)中有一名來(lái)自鳳臺(tái)馬店的王姓軍廚經(jīng)常烹制羊肉湯，其湯色白而濃，其肉細(xì)膩醇香，餐后唇齒留香、耐人尋味，戰(zhàn)士食之皆連連稱贊。
1862年5月劉銘傳率軍攻占南匯城，劉銘傳令王軍廚以上千頭羊烹制皖北羊肉湯讓守城戰(zhàn)士品味，眾戰(zhàn)士吃罷大贊此乃家鄉(xiāng)之滋味，城外皆兄弟也。劉銘傳也順利將眾多守城戰(zhàn)士收編帳下，大大擴(kuò)展了自己的實(shí)力。自此馬店羊肉名聲大噪，譽(yù)滿江淮，響徹神州大地，深受老百姓的喜歡。這就是皖北羊肉湯的由來(lái)。
第六代傳人王先生祖?zhèn)髅刂扑幧排浞郊捌浒倌陚鞒信胫乒に?，采用上等的羊龍骨?4小時(shí)不連續(xù)文火熬制出的羊肉入口細(xì)而不膩、湯汁醇厚、鮮而不膻、極具滋補(bǔ)作用。皖北羊肉湯入腹暖至脾胃，鮮滲肺腑，令食客吃過(guò)唇齒留香，久久回味。
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