2018-12-17 17:19:41
作者:zhulingxue
隨著海鮮見面被越來越多的消費者熟知和認(rèn)可,很多投資商都想要加盟海鮮見面,但是想要成功創(chuàng)業(yè),不是那么簡單的,有的店面平時的營業(yè)額一般般,但是在月底算賬的時候,老板都是笑嘻嘻的,而有的店面平時生意火爆,但是月底算賬的時候發(fā)現(xiàn),盈利并沒有多少,這是為什么呢?
隨著海鮮見面被越來越多的消費者熟知和認(rèn)可,很多投資商都想要加盟海鮮見面,但是想要成功創(chuàng)業(yè),不是那么簡單的,有的店面平時的營業(yè)額一般般,但是在月底算賬的時候,老板都是笑嘻嘻的,而有的店面平時生意火爆,但是月底算賬的時候發(fā)現(xiàn),盈利并沒有多少,這是為什么呢?本文是由品牌網(wǎng)編寫的“想要成功創(chuàng)業(yè)開設(shè)海鮮見面,必須注意這幾條成本警戒線”的相關(guān)文章。
究其原因還是在開店的過程中,沒有仔細(xì)核算過成本,或者是考慮的不得當(dāng),那么開店成本應(yīng)該怎么去把控呢,以下小編以海鮮見面為例,整理了幾條餐飲成本警戒線,供各位投資商參考。
1、租金成本:不超過預(yù)估銷售額的15%
為什么不是一個定額,而是定一個比例呢?因為租金具體多少不是最重要的,重要的是營業(yè)額能夠達(dá)到多少,好地段的商鋪租金肯定會高,但是相對的營業(yè)額也會比較高。如果租金過高,可能會出現(xiàn)上述類似有了面子缺了里子的例子。
另外,為了防止亂漲房租的現(xiàn)象出現(xiàn),簽訂租房合同時,租期是多長、租期內(nèi)是否會漲房租、會漲多少,都要事先和房東商量好,并在合同上說明,以防后期成本過高難以為繼。
2、人力成本:不超過銷售額的20%
人力成本這塊,不同業(yè)態(tài)的餐廳差別很大,低的會占12%~13%,高的甚至?xí)^20%,但是比較合理的是不要超過20%。
現(xiàn)在,人力成本占餐廳運營成本的比重越來越高。一個好的廚師往往薪資不菲,為了留住一些優(yōu)秀的人才,有時餐企還會采用股份分紅等手段。即便如此,人力成本也要盡量控制在銷售額的20%以內(nèi),否則餐廳的經(jīng)營將難以為繼。好在海鮮見面是輕運營快消費的餐飲項目,操作簡便,并不需要廚師,普通人員經(jīng)短暫培訓(xùn)后即可上崗,人力成本通常不會超過15%。
3、采購成本:營業(yè)額的30%
餐飲的本質(zhì)是是食物,所以食材的質(zhì)量一定要有保證,真材實料才對得起消費者的信賴。海鮮見面把采購成本控制在營業(yè)額的30%這個比例,一方面可以保證食材品質(zhì),另一方面又使毛利在60%左右不至于太低沒有利潤而拖垮整個餐廳的經(jīng)營。
而在采購方面,海鮮見面有著自己的供應(yīng)鏈,拿一手優(yōu)質(zhì)食材,砍掉中間環(huán)節(jié),確保給到加盟商最低的市場價格,定期對食材的市場價格進行考察,充分掌握食材市場價格信息。
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