說到日本最具代表性的日本酒，清酒應該有一席之地。在日本，清酒代表了具有和式風味的日本酒文化。好的清酒，能呈現(xiàn)出酸、甜、苦、澀、辣五味的完美平衡，且芳香濃郁，口味純正，綿柔爽口。現(xiàn)在不少日本清酒品牌在國內(nèi)擁有了一定知名度。比如大家最耳熟能詳?shù)墨H祭。但在日本，好的清酒不僅僅只有獺祭，還有不少值得品味的優(yōu)秀的清酒品牌。
1、十四代
十四代在日本酒物語中常年排名前三，與獺祭擁有差不多的名氣，可以說是清酒界的康帝。十四代產(chǎn)自有 400 多年悠久歷史的高木酒造，高木酒造有許多獨家技術，比如獨自開發(fā)了幾款嶄新的酒米，“酒未來”，“龍落之子”和“海馬”，獨立培養(yǎng)了“10號酵母”、擁有獨有的自然涌泉“櫻清水”，加上獨門澄清方式“七垂二十貫” 使得它的清酒擁有非常獨特的風味。如今十四代的清酒極為稀有，價格也一直穩(wěn)居最貴清酒的寶座。
2、Kuheiji釀人九平次
Kuheiji釀人九平次，在日本酒物語人氣榜上和評分榜上連續(xù)多年位居前三名，在日本擁有極高知名度。是日本第一個登上法國米其林三星餐廳酒單的清酒品牌。社長久野九平治為了打破清酒落后單一的固有印象，從法國人釀造葡萄酒的工藝中尋找釀造清酒的靈感，發(fā)掘出保留清酒的傳統(tǒng)的同時又能體現(xiàn)清酒新個性的新嘗試。Kuheiji釀人九平次的清酒體現(xiàn)了精益求精的匠人精神，從零開始種植酒米，同時不斷提升和改進釀造工藝，釀造出甜味、旨味、酸味呈現(xiàn)完全平衡的清酒，同時酒體飽滿，飽含成熟果實的清香，又能體驗到大米的濃密質(zhì)感，呈現(xiàn)出一種超越了次元的高級風味。
3、黑龍
黑龍酒造于1804年在日本福井山創(chuàng)立，距今200多年，擁有悠久的清酒釀造傳統(tǒng)。自成立以來，黑龍酒造為了保證清酒品質(zhì)，堅持自己種植酒米，釀造用的水采用了日本名山白山的溶解雪水和地下水的混合水源，在追求最好的釀造和成熟工藝的路上不斷前行。黑龍酒造一直堅持小批量手工制作最高品質(zhì)的清酒。如今，黑龍酒造堪稱日本清酒界的吟釀鼻祖，在日本酒物語的評分與人氣榜單中位列前五，也是日本天皇的御用酒造。
4、久保田
久保田這個清酒品牌來自朝日酒造，酒造有著180多年的歷史。久保田在日本酒物語評分中排名前十，是在日本本土受到廣泛認可的優(yōu)質(zhì)清酒品牌。這個品牌的清酒所使用的酒米是產(chǎn)自日本新潟縣的優(yōu)質(zhì)品種五百萬石，這個地區(qū)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米，而且坐擁雪山，水源純凈清甜，釀造出的清酒口感清爽且口味偏溫和。而酵母則選用了官方研發(fā)的協(xié)會9號酵母，使得清酒只需要經(jīng)過短期的陳釀就可以散發(fā)醇厚芳香。
日本清酒界是一個不斷推陳出新的地方，除了歷史悠久的日本清酒品牌，一些新晉的品牌也是很值得去品嘗。喜歡清酒的可以從中發(fā)掘更多好的清酒品牌，從而獲得全新體驗。
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