蘋果表面刮出的蠟到底能不能吃？ 工業(yè)蠟可用紙巾辨別

冬天到了，愛吃水果的楊女士打算削去蘋果皮，免了手洗之苦?？墒?，接下來發(fā)生的一幕讓她有些反胃。楊女士隨便用刀刮了一圈，卻不想刀口上留下了一層白色的蠟狀物。看到眼前的景象，楊女士擔心這就是市面上所說的工業(yè)蠟?記者采訪安徽省農科院、合肥市食品藥品監(jiān)督管理局、營養(yǎng)師俱樂部相關專家獲悉，水果常見有兩種蠟，一是水果生長過程中自產的蠟，二是用于保鮮的食用果蠟。這兩種蠟對于人的身體并不會構成危險，市民食用水果時可以用溫水或鹽水清洗一分鐘即可。而工業(yè)蠟用在水果上則非常罕見。

水果表面常見兩種蠟

安徽省農科院果樹室的相關人員說首先要普及一個常識，即水果表皮本身就含蠟，是一種脂類成分，可防外界微生物入侵，蘋果相較于其他水果會更明顯一些;而另外一種蠟則是人工添加的食用果蠟，是食品添加劑，可用于水果保鮮。

根據我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，是允許給鮮水果表面打蠟的，但要給水果打蠟，必須使用規(guī)定的添加劑，根據生產需要適量添加。這種添加劑即為食用蠟，學名為嗎啉脂肪酸鹽，其成分是動物膠或植物膠，無毒性。合肥市食品藥品監(jiān)督管理局生產處相關負責人表示，食用果蠟是動植物天然蠟的提取物，其安全性是經過評估的。

安徽營養(yǎng)師俱樂部營養(yǎng)師李玉亭說從以往的實驗來看，蘋果自身所帶的蠟質很少，用刀只能刮下一層薄薄的絮狀物，用手一捏可能就沒了;如果是食用果蠟，則可以刮出白色固體蠟狀物?！皸钆吭谔O果上刮出的蠟可能就是這一種”。

蘋果打工業(yè)蠟罕見，可用紙巾辨別

那么，蘋果上會出現工業(yè)蠟嗎?合肥市食品藥品監(jiān)督管理局食品流通處的工作人員表示幾乎沒有這種可能性。工業(yè)蠟嚴禁用于水果中，從近幾年的數百個農產品批次的抽檢結果中并沒有發(fā)現這一現象，所以基本可以排除市民的擔憂。

記者走訪了幾家做水果生意的店家，得到的答案也幾乎相同：很少聽說有打工業(yè)蠟的水果，食用果蠟更常見于橙子、柚子以及一些高檔水果。

不過，為了以防萬一李玉亭提醒市民，為了避免食用含有工業(yè)蠟的水果，市民在購買水果時，可以用紙巾擦拭，如果紙巾上留有淡紅色印記，很有可能就是工業(yè)蠟。合肥工業(yè)大學化學與化工學院的劉昆博士稱，工業(yè)蠟中主要含有危害人體的汞和鉛，這兩種成分會以金屬鹽的方式存在，金屬鹽能顯示出淡紅色，劉昆博士稱，消費者盡管很難用肉眼區(qū)分食用果蠟與工業(yè)蠟，但是上述所說的“看顏色”是個比較實用的方法。對于網上所說的“聞味道”分辨，劉昆并不贊同。他解釋說兩種蠟之間的成分差別并不大，只有通過專業(yè)機構的檢測才能知道。所以，劉昆建議市民吃水果時從安全角度考慮，比較好去皮。

■專家建議

安徽省農科院果樹室相關工作人員告訴記者，果農或商家之所以用食用果蠟，目的是為了讓水果保鮮，色澤光亮，提升其賣相，所以，食用果蠟常用于進口的水果以及高檔果品，如果市民想吃得放心，可以多買應季或是外表“樸實”的水果。如果還是不放心，則可以削皮。不過，營養(yǎng)師李玉婷就建議，蘋果皮的營養(yǎng)價值較高，如果打了食用蠟的水果，想吃皮，只需用溫水或是鹽水清洗一分鐘即可，食用果蠟很容易被溶解。