火鍋行業(yè)發(fā)展，該朝哪個(gè)方向前進(jìn)

大家都知道，除了周末，現(xiàn)在多數(shù)人都喜歡在外面就餐，其中火鍋是餐飲業(yè)中受大眾喜愛的美食之一，不僅菜色多元化，價(jià)格適中，而且可以滿足消費(fèi)者的喜好，有足夠的消費(fèi)群體，那么火鍋行業(yè)該如何發(fā)展呢?

餐飲業(yè)從發(fā)展以來，不僅保留了原來的本味，而且還進(jìn)行了獨(dú)特的改變和新時(shí)代的發(fā)展。那火鍋業(yè)接下來的走向是怎么樣的呢?會和餐飲業(yè)一起大踏步向前走，還是止步不前或是慢慢倒退呢?今天我們就火鍋業(yè)的現(xiàn)狀，發(fā)展趨勢以及存在隱患來進(jìn)行分析。

火鍋業(yè)相比較其他的餐飲種類，是更加受大眾喜愛的。本著人多熱鬧的宗旨，大家伙出門吃飯都是成群結(jié)隊(duì)的，那這個(gè)時(shí)候火鍋就成為大眾的不二之選。相比南方，北方人民會更加熱衷于吃火鍋，不管是下館子吃火鍋，還是在家坐在熱炕頭上吃家庭版老火鍋，都是冬天里最佳的享受生活方式。當(dāng)然，南方人民也在時(shí)代的變遷中，開創(chuàng)了新派火鍋，加入了南方的口味。并且，一年四季吃火鍋享受美食也是不為過的......現(xiàn)在的火鍋業(yè)依舊是持續(xù)發(fā)展的往前進(jìn)，各類品牌也是在進(jìn)步中。火種種類也不再是單純的老火鍋形式，串串香，冒菜，缽缽雞......都在一點(diǎn)點(diǎn)的改變著火鍋單調(diào)的市場環(huán)境。所以選擇火鍋業(yè)，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

所有事情都是有利有弊，雖然火鍋業(yè)的前景很好，但依舊會遇到大大小小的不可抗因素。①爆品一出爭相模仿，沒有新穎的創(chuàng)新能力，導(dǎo)致菜品變得單一化。②做成功一家，就盲目擴(kuò)張?zhí)搹埪晞?，沒有得當(dāng)?shù)墓芾砗徒y(tǒng)一的服務(wù)。增加了企業(yè)的負(fù)擔(dān)，使得生意慘淡，從而影響到企業(yè)的品牌形象。③服務(wù)行業(yè)就業(yè)門檻低，工作人員素質(zhì)較弱，技能和職業(yè)道德沒有進(jìn)行培訓(xùn)，影響了整個(gè)行業(yè)的服務(wù)水平和服務(wù)。

將來更受歡迎的火鍋應(yīng)該具有以下的特點(diǎn)：

1、便攜式火鍋成為市場亮點(diǎn)

伴隨著外賣市場的逐步興起,低端消費(fèi)人群對快餐品類提出更高要求,便攜式火鍋正逢其時(shí),在全國各地領(lǐng)異標(biāo)新,建立了簡易、快捷、便利的細(xì)分品類,成為快餐外賣市場的中堅(jiān)力量。

2、網(wǎng)紅火鍋店逐漸退潮

依賴互聯(lián)網(wǎng)營銷模式的火鍋企業(yè)依然找不到成功模式,“折騰營銷”正在被越來越多的餐飲人所唾棄,品質(zhì)經(jīng)營繼續(xù)成為主流。通過制造噱頭忽悠顧客的火鍋企業(yè),已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)被清場離開,前幾年曾經(jīng)風(fēng)頭勁爆的火鍋企業(yè)已經(jīng)不見蹤跡。

3、改頭換面的低端火鍋受歡迎

傳統(tǒng)低端火鍋企業(yè)以麻辣燙、麻辣串串、冒菜等形式改頭換面,深受大眾年輕人群喜愛,在火鍋市場形成很大影響。從東北走出的楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙氣勢正盛,已經(jīng)在全國發(fā)展了數(shù)千家的加盟企業(yè),盈利能力較強(qiáng),逐漸在消費(fèi)者心智當(dāng)中成為知名度很高的火鍋品牌。

4、更精準(zhǔn)的垂直定位

高端店鋪逐步讓位于特色火鍋,定位清晰、決策合理的火鍋企業(yè),他們正在努力搶奪市場份額,擴(kuò)大自己的門店數(shù)量,不斷增強(qiáng)自己的品牌影響力。

鄭州巴奴以海底撈為競爭目標(biāo),毫不顧忌的張揚(yáng)自己的產(chǎn)品個(gè)性,通過各種媒介傳播品牌主張,千方百計(jì)攻擊海底撈的經(jīng)營短板,在鄭州、無錫市場上確實(shí)超越了海底撈,成為火鍋企業(yè)突破市場瓶頸的標(biāo)桿品牌

5、跨界經(jīng)營成為新途徑

被譽(yù)為“快火鍋之王”的呷哺呷哺正力圖抹掉消費(fèi)者心目中的“快”字,新戰(zhàn)略將呷哺呷哺的模式從“快餐”轉(zhuǎn)型為“輕正餐”,并在火鍋中植入茶飲產(chǎn)品,以“火鍋+茶飲”的創(chuàng)新商業(yè)模式,打造“火鍋界中的星巴克”。

可謂“取其精華去其糟粕”，對于好的現(xiàn)象需要有所保留，但是過于陳舊的觀念和管理想法，以及相應(yīng)的服務(wù)就需要加以改進(jìn)了。菜品也需要實(shí)時(shí)更新，要有店鋪?zhàn)陨淼奶厣豢梢回災(zāi)７滤?，這是沒有辦法前進(jìn)的。加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)和關(guān)愛，解決員工的基本問題，只有員工的滿意度高了，才能全心全意和企業(yè)一起進(jìn)步。響應(yīng)國家政策，堅(jiān)持做好大眾化餐飲的中堅(jiān)力量。重視食品安全，提倡綠色環(huán)保，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展之路。