海底撈張勇：大力擴(kuò)張海底撈海外門店 全心傳播中華美食文化

如果提到“服務(wù)至上，顧客至上”的火鍋店，大家會(huì)想到哪一家？不出意外是海底撈，2012年海底撈在新加坡開了第一家海外分店，董事長張勇今年宣布要鋪開海外擴(kuò)張，傳播中國美食文化。

4月27日，在專訪過程中，海底撈董事長張勇表示，今年海底撈將可能新開80家分店，其中有10家會(huì)在海外，公司今年利潤預(yù)計(jì)會(huì)提升30%，達(dá)到100億元人民幣。但是受限于人力成本，海外顧客可能無法享受“美甲”、“面條舞”等特色服務(wù)了。

海底撈董事長張勇

海底撈的特色毫無疑問是服務(wù)，2011年還上過哈佛商學(xué)院的教材。彭博社認(rèn)為，海底撈增長的影響力可以吸引更多的顧客前往品嘗中式餐飲，就像美國人自己的餐飲品牌一樣。

在上周中國綠公司年會(huì)中，張勇說：“麥當(dāng)勞、可口可樂和星巴克都代表美國文化……現(xiàn)在隨著中國經(jīng)濟(jì)的增長，世界的目光將會(huì)聚焦到中國，我相信那將會(huì)是中國餐飲業(yè)的機(jī)會(huì)?！?/p>

目前海底撈在中國53個(gè)城市中176家分店，在海外有7家分店，其中最受美國人關(guān)注的是海底撈的洛杉磯分店。但是對(duì)于大部分美國人來說，海底撈還是一個(gè)陌生的餐飲公司，在洛杉磯分店中，美國本地顧客只有十分之一。為了吸引更多美國顧客，海底撈準(zhǔn)備推出全新的個(gè)人火鍋，重新制作菜單、并且播放流行音樂，把餐廳的氣氛變得更加類似夜店。

海底撈洛杉磯分店

另外在中國，海里撈的員工會(huì)跳“面條舞”，并且提供美甲等一系列服務(wù)，但是在美國這可能發(fā)生變化。

海底撈的面條舞

中國市場研究集團(tuán)咨詢公司創(chuàng)始人雷小山（Shaun Rein）認(rèn)為，海底撈想要美國人接受中國的火鍋文化，但是達(dá)到這個(gè)目標(biāo)還有很長的一段距離。尤其是海底撈所提供特色服務(wù)因?yàn)槿肆Τ杀镜脑颍茈y在美國復(fù)制。

雷小山說：“在中國，顧客在排隊(duì)的時(shí)候可以免費(fèi)美甲。但是在美國是不可能的，海底撈必須緩慢改變自己的價(jià)值主張來吸引國外的顧客。”并且海底撈也不用擔(dān)心公司的經(jīng)營，因?yàn)闊o論如何，中國市場的機(jī)會(huì)都是足夠的。

雷小山補(bǔ)充道：“他們需要在中國擴(kuò)張到足夠的數(shù)量，然后再擴(kuò)張海外市場。目前中國的海底撈門店嚴(yán)重不足，很多時(shí)候顧客需要等待2、3個(gè)小時(shí)?！?/p>

等位置的海底撈顧客

另外，海底撈的擴(kuò)張對(duì)于張勇控制的子公司，頤海國際控股（Yihai International Holding Ltd）也有幫助。頤海是海底撈的的底料供應(yīng)商，自去年7月在香港上市以來，其股價(jià)已經(jīng)上升了12%。張勇預(yù)計(jì)，頤海今年的凈收入會(huì)上升20%到30%，至少達(dá)到2億元人民幣。

雖然海底撈的規(guī)模正在急速擴(kuò)大，但是張勇還是沒有讓海底撈直接上市的打算。張勇說：“我們現(xiàn)在的問題是在美國和英國沒有足夠的本地人經(jīng)理，理解美國和英國當(dāng)?shù)氐奈幕灾挥性跀?shù)年之后，我們才會(huì)考慮上市或者向銀行借貸的問題?！?/p>

在海底撈用餐的外國人

另外，海底撈海外門店?duì)I銷出色也是吸引張勇擴(kuò)張的一個(gè)直接原因。據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞去年報(bào)道，海底撈目前在海外的7家分店2015年收入高到18.4億元，而國內(nèi)142家店的收入只有50.85億元，平均下來，海外每家門店的營收是國內(nèi)的7倍，對(duì)于海底撈來說，隨著國內(nèi)餐飲市場的競爭加劇，海外大規(guī)模擴(kuò)張可能是一個(gè)新的營收增長點(diǎn)。

最后，海外市場不僅僅讓張勇和海底撈流口水，另外一家著名的火鍋品牌走的比海底撈還要遠(yuǎn)。去年，百勝中國旗下的小肥羊宣布了新一輪的全球擴(kuò)張計(jì)劃，其中有40家門店將會(huì)在北美。也許再過不久，外國人也將了解中國火鍋的魅力。