京式美食的符號 稻香村起源故事

如果你去北京吃糕點，那么當?shù)厝硕紩o你推薦北京稻香村，鮮花玫瑰餅、自來紅、自來白、薩其馬......稻香村已經(jīng)成為京式美食的代表符號。作為有著120年發(fā)源歷史的糕點老字號，稻香村無疑有著老北京美食極具影響力的地位。

稻香村南貨店坐落在前門外觀音寺(現(xiàn)大柵欄西街東口路北)，幾間門臉房，經(jīng)過一番整修和準備，打出了“稻香村”的字號。開張之日就門庭若市、生意興隆，給吃慣了北方風味食品的北京人帶來了更加精細的南點。

掌柜一直以主顧是店鋪的衣食父母為信條，做生意要信義當前。作家謝冰心、京劇名角譚富英等常到北京稻香村購物。一次，冰心來到店里買了一些熟食和南點，店伙計包好算賬時，冰心才發(fā)現(xiàn)身上沒有帶錢?；镉嬇苌隙钦埑隽苏乒竦?。老掌柜一見是熟人，滿臉笑意，忙說：“東西您先拿去用，下次來一塊算就行了!”多年之后，冰心老人憶起此事，對稻香村誠信的生意經(jīng)仍贊不絕口。

1916年，店里的兩名伙計自恃技藝學成，在觀音寺街老店的對過自立門戶，掛起“桂香村”牌子，用同樣的南味糕點鋪子與老東家分道揚鑣。同后，又有伙計離開，并在東安市場打出“稻香春”的字號。此后，出現(xiàn)了幾家南味糕點派系爭霸京城的局面。

1926年，由于國內(nèi)軍閥混戰(zhàn)、政局飄搖不定、民不聊生 ，曾經(jīng)名震燕趙的稻香村老店難以維系，關(guān)張閉店。

歷經(jīng)新舊中國的命運大決戰(zhàn)，迎來了人民解放的春天，政府倡導“恢復發(fā)展名廠、名店、名特產(chǎn)品”， 傳統(tǒng)老字號看到了回歸的曙光。

1983年，在漫漫半個多世紀之后，歇業(yè)太久的稻香村老店回歸在即。東直門內(nèi)改建廠房，東四大街重置店面，招募待業(yè)青年充實食品工人隊伍，老店再獲新生。1994年9月，北京稻香村食品集團公司正式組建，2005年改制為北京稻香村食品有限責任公司，如今已成為中國最大的傳統(tǒng)糕點食品企業(yè)。

北京稻香村能有今天的成就，和幾代“老掌柜”的努力是分不開的，沒有“老掌柜”的“傳幫帶”，沒有北京稻香村千百員工的兢兢業(yè)業(yè)，就沒有今天的北京稻香村。

掌握稻香村南味糕點技藝的劉振英成為北京稻香村的第五代傳承人，在劉振英的帶領(lǐng)下，北京稻香村秉承老一輩留下的經(jīng)營理念，如“貨真價實、童叟無欺”、“人叫人千聲不語，貨叫人點手自來”、“好吃不好吃，嘴是試金石”等，傳承著老字號的精髓。

而現(xiàn)今的北京稻香村董事長、總經(jīng)理畢國才到北京稻香村已經(jīng)30年。15年時間里他都是師從劉振英老掌柜，不管是最初的小伙計還是后來的總經(jīng)理，他都在老掌柜的身邊虛心求教，這種耳濡目染讓北京稻香村的文化和事業(yè)在這里得到更大程度上的傳承和弘揚。

在復業(yè)之初，劉振英以身作則，要求全體干部職工“早來點、晚走點、多干點”的創(chuàng)業(yè)精神，讓老字號北京稻香村重新發(fā)展壯大，也培養(yǎng)出了一支實干的干部職工隊伍。劉振英退休后，在北京稻香村摸爬滾打多年的畢國才挑起了集團總經(jīng)理的擔子，不但堅持傳承“老三點”精神，還提出了“新三點”精神，即“多學點、提高點、創(chuàng)新點”。

“新三點”精神適應了北京稻香村的進一步發(fā)展，使北京稻香村的員工創(chuàng)造了令人矚目的業(yè)績。正因為這種傳承下的創(chuàng)新，使“百年瑰寶”北京稻香村變得越來越有生機、越來越有活力。

人們只知道北京稻香村的粽子米香棗甜口感好，卻不知那是因為它的糯米選自黑龍江五常和吉林舒蘭，要求新鮮、圓粒、色白、香糯;棗選用的是若羌灰棗，產(chǎn)于新疆若羌地區(qū)，那里晝夜溫差大，棗的營養(yǎng)及糖分含量較高;粽葉產(chǎn)自浙江。這樣的粽子才屬于北京稻香村。

北京稻香村以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品在北京迅速打開了局面，在不經(jīng)意間完成了一次華麗轉(zhuǎn)身，但是能有今天的驚人發(fā)展速度，老字號并不是只靠過去的積累坐吃山空，而是與時俱進，源源不斷地創(chuàng)新。

北京稻香村有自己的研發(fā)部，以前是研發(fā)什么生產(chǎn)、銷售什么，但是現(xiàn)在整個順序來了個大顛倒，要看消費者需要什么，只要顧客有需要，他們就愿意恢復。從流行的肉松餅到燕麥巧克力，北京稻香村始終跟隨著顧客的需求對產(chǎn)品加以研發(fā)、創(chuàng)新。

此外，北京稻香村在營銷上也做得很有特色。他們改變了守株待兔式的營銷模式，把文化體驗式營銷作為自己的營銷模式，而且取得了很大的成效。

自2006年以來，北京稻香村充分弘揚傳統(tǒng)文化，七夕推出巧果，發(fā)揚“乞巧節(jié)”文化;中秋節(jié)舉辦“情送五環(huán)月”公益活動;重陽節(jié)向百歲老人饋贈重陽花糕;元宵節(jié)大觀園里賞花燈;春節(jié)征集春聯(lián)及家書活動。

現(xiàn)在，北京稻香村連鎖店每天門庭若市，無數(shù)的人排隊只為能夠吃上稻香村產(chǎn)的糕點美食，排隊的現(xiàn)象也早已成為北京商業(yè)區(qū)中最熱鬧的一景。