抓住了團(tuán)餐業(yè)發(fā)展機(jī)遇 千喜鶴堅持嚴(yán)格內(nèi)部管理

21世紀(jì)開始，團(tuán)餐業(yè)發(fā)展迅猛，行業(yè)發(fā)展勢頭非常好，中國團(tuán)餐業(yè)迎來最好的發(fā)展時機(jī)。民以食為天，吃飯是人們最重要的事情之一，團(tuán)餐作為人民生活的基礎(chǔ)行業(yè)，為學(xué)校、政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、商務(wù)寫字樓等提供團(tuán)體飲食服務(wù)，占據(jù)中國餐飲市場近1/3的份額，是一個萬億級市場。創(chuàng)立于1993年的千喜鶴集團(tuán)憑借20多年積累，逐步做大做強(qiáng)，董事長劉延云一路走來，在民之“天”——食業(yè)的道路上不斷摸索、砥礪前行。

政界跨商界，7000元換來3300萬

劉延云的老家位于河北南宮，農(nóng)專畢業(yè)之后，回到了老家進(jìn)入政府部門工作，可是每個月100多塊錢的工資讓他覺得，這并非他想要的人生。1993年，劉延云毅然辭掉公務(wù)員職務(wù)，下海創(chuàng)業(yè)，帶著7000元本錢，來到石家莊。

然而，當(dāng)時他并沒有料到自己的事業(yè)會同餐飲聯(lián)系在一起，當(dāng)年9月，他的“正義糧油公司”正式開門營業(yè)了，創(chuàng)業(yè)期一干就是五年，其中不易，只有他自己清楚，慢慢地，從一家糧油店發(fā)展到擁有十幾家門店，壟斷了石家莊市橋西批發(fā)市場，成長為銷售額幾億元的糧油連鎖公司。1998年，他獲得了人生第一桶金，3300萬元。

摸到了通往團(tuán)餐模式的大門

1998年，劉延云成立了“石家莊市千喜鶴食品有限公司”，生產(chǎn)饅頭、花卷等主食。

一個半月之后，千喜鶴在石家莊鋪設(shè)了500多個饅頭銷售點(diǎn)。幾乎是一夜之間，千喜鶴饅頭便風(fēng)靡了石家莊市。千喜鶴在石家莊小有斬獲之時，來了一個新的機(jī)會。1998年底，劉延云得到了一個重要消息，軍隊的后勤保障，特別是生活保障即將社會化。他想到了負(fù)責(zé)主食供應(yīng)的石家莊陸軍學(xué)院的食堂。有了機(jī)遇要快速抓住，不然稍縱即逝?！?/p>

當(dāng)時，石家莊陸軍學(xué)院也正在尋找合作伙伴。由于千喜鶴同石家莊陸軍學(xué)院已有業(yè)務(wù)往來，加上品牌在石家莊已經(jīng)頗具知名度，很快通過了北京軍區(qū)的考察。劉延云于是投資數(shù)百萬元在石家莊陸軍學(xué)院學(xué)員食堂建設(shè)起了餐飲保障中心。憑借這個機(jī)會，千喜鶴打開了通往團(tuán)膳模式的大門。不到3年時間，千喜鶴就從軍事院校團(tuán)膳市場中切下了四分之三的蛋糕。劉延云借勢而上，又用了不到3年時間，將客戶拓展到全國一百多所院?；虼笮推髽I(yè)。

細(xì)節(jié)管理奠定發(fā)展基礎(chǔ)

團(tuán)膳的生意雖然看似簡單，但做好卻并不容易。劉延云慢慢開始注重公司的細(xì)節(jié)管理。針對衛(wèi)生管理，集團(tuán)設(shè)置了考核部門，每個月3次不定期考核，作為餐飲中心的業(yè)績考核標(biāo)準(zhǔn)。同時，在餐飲衛(wèi)生管理方面開始加大投入，流程開始嚴(yán)格化。為了學(xué)習(xí)其他公司的經(jīng)驗，劉延云曾經(jīng)率領(lǐng)團(tuán)隊3下海爾，也曾到日本公司學(xué)習(xí)流程化管理。

公司關(guān)于管理方面的條例開始多了起來，從最初制定的全面質(zhì)量管理到2006年的精益管理，千喜鶴的管理準(zhǔn)則已經(jīng)從最簡單的質(zhì)量管理一本小冊子發(fā)展成為對各個部門的細(xì)節(jié)管理，一共17本。

從組織結(jié)構(gòu)上看，目前千喜鶴團(tuán)膳業(yè)務(wù)在全國設(shè)立了3個管理大區(qū)，每個大區(qū)下設(shè)幾個管理小區(qū)，管理區(qū)下面是餐飲中心。公司的采購、財務(wù)、考核、市場都?xì)w團(tuán)膳總部統(tǒng)一管理。餐飲中心經(jīng)理以上的管理層統(tǒng)一由千喜鶴設(shè)立的商學(xué)院培訓(xùn)，然后向各地派送。

團(tuán)膳最重要的管理是“如何進(jìn)行復(fù)制”。

在2001年以后的時間里，千喜鶴有意降低了發(fā)展速度，開始加強(qiáng)各個部門的管理，公司進(jìn)入了“鞏固提高”階段。

千喜鶴商學(xué)院副總經(jīng)理李洵的桌上放著5本書，都是最近劉延云挑選出來的推薦給管理人員學(xué)習(xí)的。這中間，有一本是《戴爾戰(zhàn)略》，劉延云明確要求高層要學(xué)習(xí)其中的細(xì)節(jié)管理。而每本書上，劉延云都詳細(xì)圈劃出應(yīng)該學(xué)會的內(nèi)容。

北京奧運(yùn)會豬肉制品獨(dú)家供應(yīng)商

2005年10月13日，商務(wù)部、中國烹飪協(xié)會聯(lián)合公布的2004年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)名單中，千喜鶴集團(tuán)的團(tuán)膳公司——河北千喜鶴飲食股份有限公司以4.3319億元營業(yè)額列百強(qiáng)榜的第29位，在全國團(tuán)膳企業(yè)中位居榜首，其增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)。

事實(shí)上，千喜鶴主營的團(tuán)膳業(yè)務(wù)已經(jīng)成為一種新趨勢。專門給醫(yī)院做膳食的美國公司阿爾馬克，為IT企業(yè)提供團(tuán)膳的金白領(lǐng)和都樂門都是中國快餐行業(yè)增長的最大亮點(diǎn)。

為了借助奧運(yùn)會紅利，劉延云早在2004年就提前布局，在北京平谷投資2.4億元，建立冷鮮肉屠宰加工產(chǎn)業(yè)園。為了獲得足夠的競爭力，劉延云重金引進(jìn)德國和韓國的進(jìn)口設(shè)備，并在北大荒秘密養(yǎng)殖有機(jī)豬，專供奧運(yùn)健兒。最后，千喜鶴順利通過了奧組委12道檢查，一舉擊敗了原本領(lǐng)先的同行。作為冷鮮豬肉及豬肉制品獨(dú)家供應(yīng)商，千喜鶴公司為第29屆奧運(yùn)會，為北京奧組委、中國奧委會以及參加第29屆奧運(yùn)會的中國體育代表團(tuán)提供資金和豬肉產(chǎn)品支持。千喜鶴抓住了北京奧運(yùn)會這一寶貴契機(jī)，加入了北京奧運(yùn)會供應(yīng)商計劃，為企業(yè)創(chuàng)品牌、增效益、實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展創(chuàng)造了新的條件。

讓天下沒有難做的團(tuán)餐生意

憑借著對餐飲行業(yè)的熱愛，劉延云開放自身多年運(yùn)營經(jīng)驗和行業(yè)資源，順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時代的發(fā)展潮流，于2017年創(chuàng)立中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務(wù)平臺——禧云國際，并獲得螞蟻金服、鼎暉投資、口碑網(wǎng)2億美元的A輪融資。禧云國際把團(tuán)餐行業(yè)經(jīng)驗賦能給行業(yè)，推動產(chǎn)業(yè)上下游共同發(fā)展于轉(zhuǎn)型，“讓天下沒有難做的團(tuán)餐生意”。

其定位于團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)一站式服務(wù)平臺，旗下分設(shè)五大全資子公司，分別是禧云世紀(jì)品牌、禧云千鏈、禧云食安、禧云管理咨詢和禧云信息，從供應(yīng)鏈、品牌、食品安全、培訓(xùn)、信息化建設(shè)等多維度改造團(tuán)餐業(yè)。

餐企業(yè)也在乘著團(tuán)餐發(fā)展的東風(fēng)不斷前進(jìn)，不斷提升品質(zhì)，更好的服務(wù)顧客。相信未來的團(tuán)餐發(fā)展會越來越好。