從謀發(fā)展到求生存 餐飲SaaS能否迎來(lái)春天

據(jù)了解，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援近期發(fā)布新消息，發(fā)布《2019年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》于今年上半年疫情影響，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展主題開(kāi)始從謀發(fā)展轉(zhuǎn)變?yōu)榍笊?、謀發(fā)展的狀態(tài)。對(duì)此，大家怎么看？和小編一起來(lái)了解下吧！

在此背景下，智能餐飲、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)或?qū)⒊蔀椴惋嬈髽I(yè)生存、發(fā)展的重要抓手。北京商報(bào)記者也注意到，近期智能餐飲、餐飲數(shù)字化運(yùn)營(yíng)服務(wù)商也集中開(kāi)始新一輪發(fā)力布局。

餐飲企業(yè)近兩年一直在集中加碼數(shù)字化布局，可市面上已有的第三方機(jī)構(gòu)及平臺(tái)暫時(shí)無(wú)法突破針對(duì)不同企業(yè)定制不同解決方案的瓶頸，這也是下一步餐飲SaaS領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)所在。

如何“求生存”

今年突發(fā)的疫情對(duì)于國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)造成重創(chuàng)，如今各地餐飲行業(yè)開(kāi)始在防控常態(tài)下積極恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。北京也于近日正式啟動(dòng)了消費(fèi)季，餐飲行業(yè)開(kāi)始全面加快恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。而此次疫情也暴露出目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)高成本、低利潤(rùn)、抗風(fēng)險(xiǎn)能力低的痛點(diǎn)，因此自今年5月開(kāi)始，外賣平臺(tái)以及餐飲SaaS服務(wù)商便開(kāi)始加快自身的布局策略，為餐飲行業(yè)全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)以及接下來(lái)的轉(zhuǎn)型發(fā)展做鋪墊。

日前，企業(yè)在線教培技術(shù)服務(wù)商小鵝通邀請(qǐng)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲行業(yè)參謀長(zhǎng)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)到店事業(yè)群總裁助理白秀峰做了一場(chǎng)線上直播課程，從互聯(lián)網(wǎng)人的角度審視餐飲行業(yè)中正在發(fā)生的發(fā)展趨勢(shì)。白秀峰總結(jié)了五點(diǎn)疫后餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，從靠紅利到靠能力、從靠產(chǎn)品到靠體驗(yàn)、從靠流量到靠留存、從靠速度到看質(zhì)量以及從通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)做營(yíng)銷到通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)控成本。

在白秀峰看來(lái)，疫后的餐飲行業(yè)對(duì)于精細(xì)化運(yùn)營(yíng)將更為重視，同時(shí)也將更加注重利用更多數(shù)字化、智能化的平臺(tái)及模式提升企業(yè)自身的運(yùn)營(yíng)效率，從而降低企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，提升企業(yè)的盈利能力、抗風(fēng)險(xiǎn)能力以及生存能力，這也是此次疫情期間越來(lái)越多餐飲人開(kāi)始思考的問(wèn)題。他認(rèn)為，餐飲行業(yè)最大的機(jī)會(huì)是來(lái)自于利用創(chuàng)新的互聯(lián)網(wǎng)工具把每個(gè)餐飲業(yè)態(tài)都重新做一遍。把更先進(jìn)、更搞笑的運(yùn)營(yíng)方法與傳統(tǒng)的餐飲品類相結(jié)合，重新去定位企業(yè)的用戶需求，滿足用戶在不同場(chǎng)景的多元化需求，將會(huì)給餐飲企業(yè)帶來(lái)更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。

獲資方青睞

盡管餐飲行業(yè)觸網(wǎng)已久，餐飲SaaS服務(wù)商亦是層出不窮，但卻始終難靠自身發(fā)展決出高下。今年疫情發(fā)生以來(lái)，整個(gè)餐飲行業(yè)陷入困局，但餐飲SaaS領(lǐng)域的投資進(jìn)度卻在不斷加快，疫情的發(fā)生暴露了餐飲行業(yè)的問(wèn)題，但卻同時(shí)催化了餐飲SaaS的發(fā)展。

早在今年2月，智慧商業(yè)服務(wù)提供商微盟發(fā)布公告，計(jì)劃以1.14億元認(rèn)購(gòu)無(wú)錫雅座在線科技股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“雅座”）63.83%股權(quán)，這也是首次控股主攻線下的餐飲SaaS企業(yè)。微盟希望借助雅座打通餐飲全場(chǎng)景。交易完成后，雅座將成為微盟附屬公司。微盟計(jì)劃推出集會(huì)員、收銀、外賣、點(diǎn)餐、預(yù)訂、供應(yīng)鏈管理于一體的一站式智慧餐飲解決方案。隨后，今年4月，微盟宣布已完成對(duì)餐飲全場(chǎng)景數(shù)字化運(yùn)營(yíng)服務(wù)商“商有”（syoo）A輪融資的投資。據(jù)悉，此次增資商有的資金將主要用于加速商有云店系統(tǒng)建設(shè)、智能運(yùn)營(yíng)平臺(tái)的持續(xù)升級(jí)以及人才梯隊(duì)的培養(yǎng)。微盟集團(tuán)表示，本輪增資完成后，微盟將結(jié)合商有公司的餐飲數(shù)字化業(yè)務(wù)，進(jìn)一步加碼布局餐飲SaaS市場(chǎng)，提升在餐飲外賣領(lǐng)域的精細(xì)化服務(wù)能力。

在另一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這次疫情對(duì)餐企造成的影響不言而喻，但同時(shí)也直接暴露出目前餐飲企業(yè)普遍存在抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱、受制于外賣平臺(tái)、多渠道布局不足以及營(yíng)銷能力缺失的問(wèn)題，這些問(wèn)題對(duì)于一些小規(guī)模餐飲企業(yè)或單體餐廳可以說(shuō)是致命的。因此，疫后餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)是餐飲企業(yè)求生存的必然發(fā)展趨勢(shì)，提升企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率，已經(jīng)是關(guān)乎企業(yè)生存的大事，這也意味著從前發(fā)展一直相對(duì)低調(diào)的餐飲SaaS領(lǐng)域?qū)?huì)得到新一輪的發(fā)展機(jī)遇，這應(yīng)該也是近兩年，包括在疫情期間餐飲SaaS服務(wù)商比較受資本歡迎的最主要原因。

餐飲SaaS或?qū)⒓涌旒?xì)分

在疫情發(fā)生之前，盡管精細(xì)化運(yùn)營(yíng)早已刻入餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲品牌發(fā)展的規(guī)劃中，但是如何真正做到精細(xì)化運(yùn)營(yíng)卻一直困擾著這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)。早期的觸網(wǎng)、促銷、外賣已經(jīng)不能加速推動(dòng)餐飲企業(yè)發(fā)展，可市面上多數(shù)SaaS服務(wù)商卻仍然聚焦于外賣代運(yùn)營(yíng)、收銀、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析、線上體驗(yàn)等業(yè)務(wù)層面，這在很多餐飲人看來(lái)并不能真正滿足企業(yè)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的需求，因此很多餐飲企業(yè)雖然有進(jìn)一步加快精細(xì)化運(yùn)營(yíng)推進(jìn)的計(jì)劃和方向，但卻苦于找不到得心應(yīng)手的“工具”。

在北京西貝餐飲管理有限公司副總裁楚學(xué)友看來(lái)，此前說(shuō)起精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，大家都會(huì)直接想到將自身業(yè)務(wù)與互聯(lián)網(wǎng)工具結(jié)合起來(lái)。此前被說(shuō)得最多的就是大數(shù)據(jù)應(yīng)用，很多餐飲SaaS服務(wù)商也都將所謂的大數(shù)據(jù)應(yīng)用作為把自己推銷給餐飲企業(yè)的賣點(diǎn)。但實(shí)際上，餐飲企業(yè)更想要的或許不是大數(shù)據(jù)，而是針對(duì)自身品牌、門店、業(yè)務(wù)的“小數(shù)據(jù)”，“比如，餐飲企業(yè)旗下不同門店所在位置不同，所面向的客戶群體也不同，那么不同的門店該如何有針對(duì)性地提升該門店所面向的客戶群體的到店消費(fèi)體驗(yàn)，不同門店受歡迎產(chǎn)品差異不同，那么該如何進(jìn)一步優(yōu)化備貨等細(xì)節(jié)，這些其實(shí)是餐廳經(jīng)營(yíng)中避不開(kāi)的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，但市面上卻鮮有服務(wù)商能提供相應(yīng)的服務(wù)”。

對(duì)此，上述餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，其實(shí)并不是所有的餐飲企業(yè)都會(huì)依賴SaaS服務(wù)商，大型的連鎖餐飲企業(yè)都已經(jīng)初步完成自己數(shù)字化業(yè)務(wù)的基建，它們用自建的方式滿足自己的發(fā)展需求。因此，餐飲SaaS服務(wù)商所瞄準(zhǔn)的目標(biāo)客戶集中在中小型餐飲企業(yè)，這類企業(yè)的特點(diǎn)就是分散，門店分散、地域分散、業(yè)態(tài)分散，這也意味著很難有一家SaaS服務(wù)商獨(dú)自壯大。在餐飲企業(yè)有強(qiáng)烈精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的需求下，餐飲SaaS仍然有非?？捎^的市場(chǎng)空間，但如果想要更好地滿足客戶的需求，餐飲SaaS也很有可能開(kāi)始根據(jù)不同餐企所處的業(yè)態(tài)進(jìn)行細(xì)分，例如專門發(fā)力外賣、數(shù)據(jù)分析應(yīng)用，或者單一針對(duì)某一業(yè)態(tài)，或者像小鵝通專注于企業(yè)教培等。這也很可能是疫后餐飲SaaS服務(wù)商著力發(fā)展的方向。

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