“鐵強化醬油”遭質(zhì)疑是好事

朱慧卿 作

□ 張遇哲

10月21日，中國疾控中心食物強化辦公室啟動了“鐵強化醬油”項目二期，繼2004年陸續(xù)在北京、貴州等9省份啟動后，項目二期將進(jìn)一步擴大“鐵強化醬油”的布貨渠道，讓更多的城市和農(nóng)村，能夠買到鐵強化醬油。然而，解放軍301醫(yī)院營養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬，卻質(zhì)疑鐵強化醬油會干擾礦物質(zhì)和微量元素的吸收，同時加大致癌風(fēng)險。

（據(jù)《新京報》）

我國是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高的地區(qū)之一。為了有效改善我國的鐵營養(yǎng)狀況，降低缺鐵性貧血的發(fā)生率，我國自2004年啟動了全國鐵強化醬油的推廣應(yīng)用項目，并提出5年內(nèi)使鐵強化醬油的覆蓋人群達(dá)到3.6億的目標(biāo)。

然而，對于鐵強化醬油的安全性，在營養(yǎng)專家內(nèi)部也存在爭論。在“全民補鐵”進(jìn)入第二階段之際，這些質(zhì)疑聲音通過媒體被傳遞出來。每一枚硬幣都有正反兩面，這樣的爭論有助于我們更加全面了解鐵強化醬油的利弊，從而思索如何揚長避短，規(guī)避風(fēng)險。

提起鐵強化醬油，很自然讓人想到同屬調(diào)味品的加碘鹽。今天的全民補鐵，亦能依稀找到昨天全民補碘的影子。從1994年以法律形式推出“食鹽加碘”的國策起，人們既品嘗過減少“大脖子病”的喜悅，也經(jīng)歷了“高碘甲狀腺”的陣痛。其間，屢屢有專家、媒體和公眾提出質(zhì)疑，但遲遲未能引起有關(guān)部門的重視。直到今年7月衛(wèi)生部公布《食用鹽碘含量（征求意見稿）》，擬定全國將不再統(tǒng)一碘鹽濃度，各地可在規(guī)定的范圍，選擇適合本地情況的碘含量的平均水平，我國食鹽補碘才終于走向“因地制宜”。

前車之鑒，后事之師。從“全民補碘”的狂熱，到“科學(xué)補碘”的理性，我們走過了16年的探索道路，付出的不光是時間成本，更包括一部分人出現(xiàn)碘過量疾病的沉重代價。鐵強化醬油應(yīng)吸取碘鹽的慘痛教訓(xùn)，避免重蹈覆轍，再走彎路。

當(dāng)下，有三個問題亟待厘清：其一，鐵強化醬油是否安全。面對“醬油中添加的鈉鐵EDTA會干擾礦物質(zhì)和微量元素的吸收”、“血液中的鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高”的說法，不能僅僅是否定了之，還要拿出更有說服力的證據(jù)。鐵強化醬油項目一期已在北京、貴州、廣東等地實施6年，與此前實驗層面的論證相比，總結(jié)這些地方實踐中的情況有助于我們更加貼近真相。其二，補鐵標(biāo)準(zhǔn)是否可以細(xì)化?，F(xiàn)實生活中，不同地區(qū)、不同人群的缺鐵情況是不一樣的。繼碘鹽標(biāo)準(zhǔn)打破一刀切之后，鐵強化醬油標(biāo)準(zhǔn)能否進(jìn)一步細(xì)化，分地區(qū)和人群制定補鐵方案。其三，公眾選擇普通醬油的權(quán)利能否保障。必須看到，社會上相當(dāng)一部分人群并不存在缺鐵情況，這一群體的利益也需得到尊重。推廣鐵強化醬油，不能對普通醬油形成擠出效應(yīng)，而應(yīng)提供多元化的市場供應(yīng)，由消費者根據(jù)自身情況自由選擇。

鐵強化醬油不能成為又一個“加碘鹽”。從某種意義上講，遭到質(zhì)疑是一件好事。也許這只代表小眾專家的聲音，但卻振聾發(fā)聵、一針見血。期待有關(guān)部門積極的回應(yīng)和有效的行動，讓“鐵強化醬油”二期工程更加科學(xué)，更為放心?！吨袊|(zhì)量報》